清蒸加吉魚 山東 ? 威海 ? 環翠 加吉魚學名真鯛，亦寫作嘉其魚。有紅、黑之分。清朝郝懿行的《記海錯》稱：“茲魚獨登萊有之”，“啖之肥美，其頭骨及目多肥腴，有佳味。”又有民諺：“加吉魚，鲅魚尾”之說。烹調法以清蒸最佳，能保持其鮮味。 制作時，先將魚開膛、去鱗洗凈，在魚身兩面剞斜刀，手提魚尾，在沸水中稍燙，取出后用干布吸干水分，將精鹽、紹酒撒在魚身上，放盤中。另將肥肉、冬筍、冬菇及蔥姜切絲，一起拌合后，撒在魚身上，再淋上芝麻油，上籠用旺火蒸約20分鐘即成。菜品肉嫩而白，味殊鮮。
