海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。我國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20-40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。威海年產海參干品10余噸。
一般海參市場價在800元／公斤，上品有1400－2000元／公斤，水產市場、農貿市場、海產品專賣店、大的百貨商店都有零售。
威海海參地理標志產品保護產地范圍為山東省威海沿海的乳山沿海養殖區、文登沿海養殖區、王家灣增養殖區、石島灣增養殖區、桑溝灣增養殖區、愛倫灣增養殖區、俚島灣增養殖區、榮成灣增養殖區、港西增養殖區、泊于增養殖區、崮山增養殖區、劉公島增養殖區、孫家疃增養殖區、小石島增養殖區、北海增養殖區15個養殖區。