瓦缸燜肉 上海 ? 普陀區 ? 普陀 瓦缸燜肉 原料：豬方肉1500克，大頭菜500克，荷葉。 調料：砂糖，醬油，蔥，姜，料酒。 制作：將方肉洗凈焯水，壓實后，改刀成正方形。大頭菜洗凈切碎。將鍋置旺火上，用蔥姜熗鍋，放入肉塊、醬油、砂糖，燒至上色，撈起，將大頭菜放入余湯粽燒入味。再將大頭菜、肉塊分裝入小瓦缸內，用荷葉封口，上籠蒸4小時即成。 特點：色澤醬紅、口感酥軟、油而不膩，具大頭菜特殊香味。
