手撕農家雞 湖南 ? 郴州 ? 資興 手撕農家雞 特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。 配方： 主材料：土雞一只。 配料：四川鹵水，洋蔥，大蔥，香菜，特別調制的干鍋醬料。 制作： 1、土雞用四川鹵水鹵熟備用。 2、將鹵熟土雞拍斷大骨，用手撕成小拇指粗的絲備用。 3、開油鍋，油溫燒至7成，然后將土雞絲放入炸成略脆起鍋，鍋內加少許油，放入尖椒，花椒大蔥，洋蔥炒出香味，放入土雞絲，加入調料：蠔油，十三香，味精，紅油，芝麻，紫藍粉，充分炒香后裝入干鍋即可。（ 一定用使用土雞，鹵水要四川的鹵水）
