長洲蛋沙南瓜 廣東 ? 廣州 ? 黃埔 是由“軟骨鴨”生下的蛋腌漬成咸鴨蛋后，單取其蛋黃，攪碎，再把切成條狀的南瓜放進去，讓它沾滿蛋黃，然后放進熱好的鍋里炸至金黃色而成。這道菜甘香綿甜，即有咸蛋黃的濃香，又透出南瓜的清香，使人吃后回味無窮。
