小籠粉蒸雞 四川 ? 成都 ? 青羊 小籠粉蒸雞是一道成都風味小吃，雞肉鮮、香、嫩；味咸、微辣；色澤紅亮、制作簡便。 做法 用料： 嫩公雞一只（重約1500克），米粉500克，料酒50克，豆瓣醬100克，雞油50克，胡椒、味精、姜汁、紅油各適量。 制作過程： （1）雞宰殺后去頭、大骨、爪及內臟，將雞肉切成塊，然后將以上各種輔料、調料拌入雞塊內，備用。 （2）將水燒開，將雞肉裝入小蒸籠內，用大火蒸20多分鐘，熟后翻出，裝入盤內，淋上少許紅油即成。
