青椒鴨蛋干 河南 ? 信陽 ? 商城 鴨蛋干是采用傳統工藝，鹵制而成的臭豆腐干，從清道光年間流傳至今。其鹵水由19種中草藥配制而成。因豆腐干有臭鴨蛋味，故此得名“鴨蛋干”。鹵湯使用年代愈久，其味愈醇。1942年，日軍犯境，易家鴨蛋干二代傳人易德增棄家逃難時，不顧其余財物，唯將裝有陳年鹵湯的瓦壇帶走。返家時，將鹵湯帶回，繼續使用。幾十年來，原湯不棄，代代相傳，沿用至今。用此豆腐干與青椒一起炒制食用，乳香利口，回味無窮，具有提神、健胃、軟化血管等功效。信息來源：縣商務局
