獅子頭

獅子頭是一道歷史悠久的豬肉名菜，傳說獅子頭做法始于隋朝，原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服。葵花斬肉后被改名為獅子頭，由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸、可紅燒，肥而不膩。雖然是揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴，但江西宜豐也有此菜，盛傳了100余年。【詳細】

中文名：獅子頭

分類：蘇菜，淮揚菜

口味：酥香可口、醇厚鮮美

主要食材：五花肉，荸薺、青菜，雞蛋，淀粉，蔥姜等

始于：隋朝

流行地區：江蘇、安徽