南京民國主題餐廳走俏，超過500家
11月17日，延續20多天的2019中國南京美食節正式閉幕。在閉幕式上，美團研究院聯合本屆美食節主辦方——南京市商務局，共同發布《2019南京餐飲發展報告》(以下簡稱“報告”)，報告以七大章節豐富、系統的內容，立體式展現了南京市餐飲業的宏觀圖景，涵蓋行業整體發展狀況、餐飲品類概況、熱門菜品分析等，并提出了四點針對性建議，助力“舌尖上的金陵”更好發展。
報告指出，2019年，南京市餐飲消費力旺盛，90后、95后正在成為核心消費人群，南京大排檔等南京特色地方菜品牌越來越受外地游客的青睞，與“互聯網+”的深度融合已成為南京市餐飲業發展的主旋律。與此同時，南京餐飲業應大力發展南京菜及優秀代表品牌，打造全新消費體驗，借助生活服務電子商務平臺推動線上線下深度融合。
南京餐飲消費活力凸顯，南京小吃外賣“吸客”能力最強
素有“六朝古都”“十朝都會”之稱的古城南京，也匯集著琳瑯滿目的特色美食，形成了以南京菜、淮揚菜、清真菜和秦淮小吃為代表的特色餐飲文化，吸引全國各地的吃貨前來打卡。報告顯示，2018年南京市餐飲住宿業收入570.25億元，同比增長7.6%，全市取證餐飲服務單位總數達到52967家。
各城市的到店餐飲交易額、外賣訂單量，與其GDP體量具有較強關聯性。根據報告數據，在中國16個萬億GDP城市中，南京市到店餐飲交易額排名第9，超過了GDP排名高于南京的天津和武漢，外賣訂單量排名第10，超過了GDP排名在其前面的天津市。到店餐飲和外賣訂單排名均高于GDP排名，表明餐飲消費活力旺盛，這與南京旅游屬性較強、人均可支配收入較高等特征有一定關系。
在到店餐飲方面，火鍋品類是南京市到店餐飲消費的第一選擇，其次是自助餐、本幫江浙菜、燒烤、小吃快餐。外賣方面，位列“中國四大小吃”之首的南京小吃“吸客”能力最強，前三季度訂單量占比高達64.5%，僅秦淮河夫子廟地區的小吃品類就達到了300多種。
南京菜日益受外地游客青睞，民國主題餐飲走俏
去南京游玩哪些美食最不能錯過？這份報告也給出了清晰的圈定。
從人氣指數來看，報告顯示，今年前三季度到店餐飲最受歡迎的菜品包括酸梅湯、清江魚、時蔬一道、烤鴨、招牌鹽焗海蝦、土雞等，外賣最受歡迎的菜品包括酸菜魚、酸辣土豆絲、魚香肉絲、糖醋里脊等。
來南京出差或游玩的外地人，體驗當地美食的積極性正在與日俱增。報告顯示，最受外地游客歡迎的到店餐飲菜品主要有酸梅湯、蝦仁煮揚州干絲、蔥香清蒸白魚、民國清燉雞孚、湄公魚等；在外賣餐飲方面，古法糖芋苗、金陵烤鴨、桂花拉糕等極具南京特色的小吃更受外地游客青睞，外賣成游客品味南京特色美食的重要方式。
從訂單量角度看，民國主題餐飲走俏，前三季度到店餐飲訂單量前10的菜品中有3個與民國主題相關，分別為民國清燉雞孚、民國美齡粥、民國松鼠桂魚。南京曾是中華民國首府，各地名店、名廚、名菜蜂擁而至，在歷史的長河中，民國大菜逐漸成為南京菜的重要組成部分，根據美團平臺數據，南京市民國相關主題的餐廳超過500家。
去南京游玩，哪些餐飲品牌最值得打卡？報告顯示，在南京菜的到店餐飲方面，南京大牌檔、南京食朝匯、民國往事餐廳等品牌最受食客歡迎，其中，南京大牌檔和南京食朝匯均有分店登上大眾點評必吃榜；外賣餐飲方面，訂單量TOP5品牌依次為南京大牌檔、南京食朝匯、石上百味、廚娘.cn、大牌小廚等。
目前，南京市的餐飲門店主要分布在江寧、秦淮、鼓樓和浦口4區，其中，江寧區門店數量最多(占比21.2%)，秦淮區承接了南京市近1/4的到店餐飲訂單，江寧區穩居南京市外賣訂單量第一名。
90后、95后外賣訂單量高達59.8%，校園外賣勢頭良好
女性，及90后、95后，正在成為南京餐飲消費的主力軍。美團平臺數據顯示，南京市到店餐飲的男女訂單量比例為35.8%：64.2%，外賣的男女訂單量比例為44.5%：55.5%。90后、95后到店餐飲的訂單量占比達到45.4%，外賣的訂單量占比高達59.8%，遠高于他們在總人口中的比例(17%左右)。
南京市餐飲消費在時間分布上呈現雙駝峰特征，午間和晚間兩個就餐時間段是絕對的消費高峰。從夜間(晚6：00-早6：00)訂單量占比來看，到店餐飲占比為42.7%，外賣占比為 32.8%，南京市夜間消費需求旺盛，發展空間廣闊。
南京市餐飲與周圍都市圈呈融合發展之勢，前三季度到南京市進行餐飲消費的外地食客主要來自上海、蘇州、無錫等周圍城市。而從南京人外出最愛進行餐飲消費的城市來看，排名靠前的城市名單中仍能看到上海、蘇州、無錫等城市的身影。不過相比客流來源城市，南京人的外出就餐活動范圍更廣，TOP10城市中有5個為江蘇省外城市，包括北京、杭州、合肥等。
大力發展南京味，需充分發揮互聯網平臺作用
為了促進南京餐飲業更好發展，報告提出了四點建議：
首先，大力發展南京菜及優秀代表品牌，弘揚南京味。提升南京菜的品牌知名度和影響力，可以從統一菜系名稱形成品牌集聚效應、打造代表菜品強化國民認知、發展優質品牌不斷提升品牌價值等角度入手。
其次，鼓勵推陳出新，打造南京餐飲全新消費體驗。如，借助大數據等手段，提升餐飲企業數字化管理水平；鼓勵新興餐飲發展，打造特色消費體驗；跨業態、多品類推出“吃住行游購娛”一體化套餐；促進消費者與食材、品牌、場景的交互，增強消費者情感體驗；打造特色“深夜食堂”，助力“夜之金陵”品牌實施等等。
再次，發揮生活服務電子商務平臺的作用，推動南京市餐飲業線上線下深度融合，具體措施包括：通過平臺渠道，加大對南京美食的宣傳和推廣力度；鼓勵支持餐飲外賣和“閃購”等“互聯網+生活服務”新模式的發展；共同挖掘、策劃及包裝一批特色餐飲項目推向市場；通過美團等平臺搭建智慧供應鏈體系。
最后，完善相關配套政策，保障南京市餐飲業健康發展，優化營商環境。一方面，應堅持政府引領、政策扶持、行業引導、企業參與原則，打造餐飲名企名店、名菜名點、名小吃、名廚品牌；另一方面，加快行業規范和自律，提升食品安全水平，不斷提升南京市餐飲服務品質；此外，要加快餐飲業飲食文化建設，提升餐飲行業從業人員專業技能和服務水平，吸引更多的外地游客到南京體驗特色餐飲文化。
責任編輯：田博群
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