燴面

生活領域愛好者

河南是中國小麥主產區之一，所以，中原地區的人們一日三餐大多是以面食為主。如同蘭州拉面、武漢熱干面和重慶小面一樣，河南燴面也位列中國十名面之一。甚至在河南下轄的每一個城市里，也都會有一些經典燴面老店令當地食客難以忘懷。

在鹿邑，每逢中午飯點到來時，饑腸轆轆的食客最需要的不是整桌大席，最理想、最愜意的午餐莫過于是，找一家干凈整潔的燴面老店，要一大碗羊肉燴面，額外再加二十元錢的羊肉。等到這碗價值30元的大碗燴面上桌時，你的腸胃已經迫不及待地伸出了饞鉤。挖一勺店主秘制的辣椒油放入燴面碗中，再淋上些許清遠香醋，接下來的時間段就大快朵頤吧！

鮮嫩可口的羊肉配上勁道的面片，兩種食材在一碗濃香撲鼻的羊肉湯中相互交融，產生出地道好滋味。只要你的腸胃能包容，羊肉燴面管夠！這個片段也是很多鹿邑小資人群午餐的真實寫照。

別看老子故里鹿邑縣城不很大，極富有地方特色的餐飲美食卻比比皆是，尤其是特色燴面館還真有幾家比較知名。

其中，清真老鮑燴面館曾經在縣城最繁華的布匹批發市場南路口火了很長一段時間，店主老鮑是本地人，回族。印象中，他家的燴面館什么時候去都是人滿為患。店里大堂里有一間獨立的小屋，屋里有一根長長的大木杠，店內小伙計坐在木杠上和面，據說用這種方法和出的面團做燴面片勁道爽滑。可惜現在很多燴面館所用的燴面片都是機器壓制的，口感比起人工制作的，差了許多。老鮑燴面館門左側有一個簡單的火燒攤子，賣火燒的是一位妙齡女子，由于她的火燒味道好，所以，很多人私下稱她為“火燒西施”。那時，許多人買火燒配老鮑的燴面或羊肉湯吃，沒成想味道還真美。后來隨著布匹市場沒落蕭條，老鮑燴面館這個店也關張了。唯獨店門口那個火燒西施的攤子還在，而且生意一直還不錯。

清真老白燴面則在縣城老電影院附近笑傲江湖至今，雖說現在店面已經挪到了文化館院內，但人氣絲毫不減當年。單憑這一點“酒香不怕巷子深”的自信，就能看得出老牌餐飲店的魅力。每到飯點時，這里食客云集，三五好友來這里點上斤半熟羊肉，再來半斤羊頭肉，一盤豆腐皮，一盤水煮花生，兩瓶宋河好酒，幾碗份量十足的燴面。簡簡單單的街頭美食竟然可以吃出大餐的感覺，這樣的心情豈是一個“爽”字了得！

在鹿邑縣城北關紅綠燈西，還有一家燴面館相當知名。那就是“臥龍燴面館”。單聽這名字就很大氣，分明是藏龍臥虎之地啊。這里距離原來的鹿邑一高（現在的實驗中學）比較近，店主夫婦為人和善，生意做的相當好。印象中，這里烀的羊肉很不錯，香而不膻，瘦而不柴，肥而不膩，燴面的味道也很地道。唯一的缺陷就是飯店里面的位子不多，經常需要排隊等待。即便如此，很多人還是樂此不彼地前來光顧，這中間的原因大概只有食客自己才能明白。一句話，好吃才是硬道理。

縣城紅綠燈往東走約500米，則是另一家燴面老店—-阿信燴面。數十年前，這家店還在北小附近時，許多鹿邑人就已經對它印象深刻了。面好、湯好，味道正，基本上屬于傳統老式燴面的風味。后來不知是何原因消失了很久，近兩年才開始重出江湖。生意還真不錯，每到飯點，店內店外也是食客滿滿當當。去過的人紛紛稱贊，阿信燴面不錯，還是原來熟悉的味道。

黎明燴面館開在紫氣大道東側，按過去的縣城區劃，應該是縣城東門外。兩間店面，分前店后院兩部分。黎明燴面館的羊骨頭比較令人牽掛，去晚了拿錢也買不到，經常光顧的食客免費吃不要錢。骨頭上羊肉沒多少，但是熱衷于啃骨頭的食客也不是差那一點口邊肉的主，最重要的是享受那份心情。燴面味道也很地道，基本上也是屬于傳統燴面的種類。

縣城西面的長途汽車客運站對面，則是“解德燴面”的另一片江湖。這里是老城鏈接新區之地，往北是新一高校區，往南是鳴鹿路主干道，往東是老城區，往西是炙手可熱的城市新區。所以，這家燴面館所處的位置是非常好的。比起前幾家老牌燴面館悠久的歷史，解德燴面館算是一個后起之秀。但他家的燴面口味也正宗，俗話說，唱戲的腔，燴面的湯，面追求的是勁道爽滑，湯向往的則是濃釅醇厚。這家店的燴面就具備了這方面的特點，所以，食客云集也就不足為奇了。

古話說，民以食為天，食以味為先。燴面作為河南的招牌美食，能夠在全省乃至全國各地傳承發揚，也是中原美食文化的驕傲和自豪。（圖源網絡，侵權聯刪）

寄美食于山水之間——首屆方城燴面節將于本月在七峰山景區舉辦 燴面

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10月20日上午，河南省方城縣人民政府新聞辦公室在縣政府新聞發布廳組織召開了中國·方城“南陽工行杯”燴面嘉年華暨首屆方城燴面節新聞發布會。本次活動將于10月24日至10月25日在方城縣七峰山生態旅游區廣場舉辦，為期2天，活動將進一步提高方城的城市品位，展示方城的人文之美，弘揚方城的飲食文化。

方城縣委常委、宣傳部部長、梁志豪在發布會上致發布辭；方城縣委宣傳部常務副部長劉曉、方城縣文化廣電和旅游局黨組書記、局長譚政；南陽廣播電視臺大活動策劃中心主任、岳爽；方城縣燴面協會常務副會長、趙盛在發布會上回答了記者的現場提問。河南日報、河南日報（農村版）、大河網、南陽日報方城人民廣播電臺、方城電視臺、方城消息、裕州心聲報等省、市、縣三級新聞媒體記者以及縣屬官方網站、微博、微信平臺的工作人員參加了新聞發布會。發布會由方城縣宣傳部副部長張中坡主持。

中國·方城“南陽工行杯”燴面嘉年華暨首屆方城燴面節活動，堅持“企業贊助為主，政府投入為輔”的籌資思路以及節儉辦節的原則，由縣財政投入部分資金，大多數項目經費通過社會各界捐贈資金解決。活動由中共方城縣委、方城縣人民政府主辦，由中共方城縣委宣傳部、南陽市廣播電視臺、方城縣文化廣電傳媒集團有限公司、方城縣燴面行業協會承辦，由楊集鎮人民政府、中國工商銀行南陽分行、河南方城鳳裕村鎮銀行有限責任公司、方城縣七頂山旅游開發有限公司、河南省同樂食品有限公司、河南金木瓜生物科技有限公司協辦。

本屆方城燴面節，是方城飲食行業形象展示、商家宣傳、品牌提升的大好商機。該縣將邀請各級領導、嘉賓、媒體記者等1500余人參加，將以“面”為媒，從“經濟+文化”雙向切入，用方城燴面“制造”傳播效應，策劃“面對面”5個系列主題活動。其中，主要有邀請湖北衛視著名主持人謝東升、星光大道2010年度總冠軍劉大成等優秀演職人員進行文藝表演，為燴面節添聲加色。邀請文化專家，介紹方城燴面的起源，方城人的燴面情結，挖掘文化內涵。邀請美食達人，重點介紹方城燴面的燴面功夫、好湯好羊，提升燴面品牌的知名度和美譽度。組織10家燴面企業，現場開展“私廚面食大賽”，邀請美食家現場進行點評，頒發“方城燴面名店”匾牌，提升活動高度和話題性。邀請流媒體和網紅開展直播和現場報道，全方位展示方城美食文化。

屆時，廣大群眾不僅可以了解方城美食文化，還可以尋找美食文化記憶，開啟問面之行、尋面之旅、品面之路，讓方城燴面成為一道風景，也讓每一位游客找到心中的“詩和遠方”，從而把方城元素推向全市、全省、全國，繼而漂洋過海走出國門，讓人們感受到方城的歷史變遷、城市發展、人文情懷，讓“一碗面”超出其本身的價值，成為方城城市形象和文化地標的重要載體，為持續抓好“五區”發展，優化提升“七大格局”，聚力聚效“三大攻堅”，加快推進鄉村振興，縣域經濟社會發展呈現出有力趨勢、良好態勢、昂揚氣勢，奮力打造富強、和諧、美麗方城和宜居、宜業、宜游、宜養的現代化中等城市，為譜寫中原更加出彩的新篇章、南陽建設有影響力的大城市提供了重要支撐。

來源：中華網河南

赴約“鑒”面知方城 首屆方城燴面節在七峰山舉辦 燴面

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映象網訊（記者 阮海峰 實習生 杜淑慧 文/圖）12月30日，一場以“燴面”為主題的美食盛典，在河南省方城縣4A級景區七峰山生態旅游區成功舉辦。

各界人士、各方朋友赴約“鑒”面的首屆方城燴面節，宣傳推介了“方城燴面”，弘揚了當地美食文化，讓人們“品嘗一碗面，記住一座城”，吸引更多游客認識方城、走進方城、喜愛方城、眷戀方城，力促高質量建設富強和諧美麗方城和宜居宜業宜游宜養的現代化中等城市風勁帆起、行穩致遠。

專注的方城燴面廚師

品牌帶動文旅融合，增強縣域影響力、競爭力

方城燴面是融南北飲食風味于一體的舌尖上的美食，一碗面承載著方城這座城市的悠久歷史文化、展示出方城包容的胸襟和性格，一碗面背后是方城好山好水的滋養。

方城燴面雖遍布當地大街小巷，并且在北京、廣州、鄭州等大城市能看到身影，但對比鄭州滋補燴面、蘭州拉面、武漢熱干面等，仍然還是“內秀”的“小家碧玉”，中國燴面之鄉的金字招牌還不夠閃亮，產業化發展仍處于起步階段。

近年來，方城圍繞文旅產業發展，打造了牡丹花展暨萬畝花海旅游節，籌辦了服裝文化展，各鄉鎮借助地方優勢籌辦梨花節、槐花節等。其中，成功舉辦4屆的牡丹花展暨萬畝花海旅游節具有較強影響力。

方城縣投入財政資金4億元，高標準建成縣城通往兩個4A級景區和正在爭創4A的德云山風情植物園兩條雙向四車道景觀大道，旅游從業人員達3萬余人，旅游扶貧帶動貧困群眾人均增收萬元以上。

2019年接待游客613萬人次，綜合收入20多億元，七十二潭、七峰山兩個4A級景區節假日游客接待量位居全市第一，“五大幸福產業”之一的旅游產業呈現出爆發式加速發展的態勢。

炫酷的拉燴面技巧展示

發揮優勢、求實創新，精準把握實效性、規律性

從產業培育層面看，方城旅游業起步較晚，過去有人形容方城的旅游資源是“一棵死樹（博望柘刺樹）、一坑死水（望花湖）、一座破廟（普嚴禪寺）、一座石（死）橋（張騫橋）、一架禿山（七峰山）”，得出的結論是“方城? ?有旅游、方城無處可游”。

從經濟發展角度看，今年突如其來的新冠肺炎疫情讓文旅產業“遇冷”，防控常態化下旅游景區和企業如何轉危為機、提振業績成為急需破解的難題，方城縣主動作為、創新而為，謀劃籌辦首屆方城燴面節，以節會活動為引爆點，整合資源、優化環境，打造品牌、加強營銷，推動旅游產業復蘇振興，提振高質量發展信心，為其他地區和行業提供了一個新思路，具有一定的參考價值和借鑒意義。

以前方城旅游資源豐富，但與周邊縣區相比，資源和產品不匹配，可謂是“滿天星星沒月亮，滿地珍珠沒線串”，山水資源名氣不大、旅游業發展起步晚、產業鏈條不夠長、經營水平還不高、產業要素不完備，“引不來人”“留不住人”等問題比較突出，旅游業綜合效益和帶動作用較差。

方城堅持把旅游業作為支柱產業加以培育，不同視角看旅游、跳出方城看旅游，將旅游基礎設施和公共服務從景點景區放大到整個縣域，從設施、服務、素質、環境提升著手，打好集生態修復、植被保護、水體涵養、循環經濟、道路交通、生態廊道建設、特色景區打造等組合拳，開辟出一條高歌猛進的旅游發展之路。

要成為文旅名縣的示范，要圍繞群眾所需、游客所想，做好“保護山水、顯山露水”兩篇文章，堅持“產業圍繞旅游轉、產品圍繞旅游造、結構圍繞旅游調、功能圍繞旅游配、民生圍繞旅游興”，深度挖掘“九大本土文化”資源，以創建大七峰山5A景區為突破口，再打造一批4A級景區，加快申建伏牛山東麓省級地質公園。

文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體。要抓好文旅、農旅融合發展，把方城的文化、歷史、旅游、農業等多種資源利用好、協調好、開發好和統籌好。

傳統文化與旅游業態深度融合，變成有說頭、有看頭、有玩頭的文化旅游品牌，較好滿足八方游客的物質享受和精神需求，從而“愿意來”“好再來”，達到“群眾致富、產業發展、景區獲益、政府滿意”互利多贏的乘數效應，形成“文旅興縣”大合唱，增強高質量發展后勁。