開州混蒸的做法？?

導讀：開州混蒸的做法？鳳凰古城夜宵排行榜？安徽美食小吃？四川樂山的名小吃有哪些最正宗？

混蒸（俗稱格格，是放大版格格），是開州人創新后的特色美食，雅稱“開州大混蒸”，被飲食界譽為“混搭王”美名。開州大混蒸當以臨江混蒸最地道。

所謂混蒸，就是將多種葷、素食材通過腌制后在同一個蒸籠里蒸出來，并保持各種食材的風味和口感。

食材中的肉類以羊肉最受親睞，羊肉必須要選擇一年內的山羊肉，牛肉必須是里脊肉，豬肉必須選擇五花肉。食材選擇好后，清洗切好，再進行腌制。腌制、火候是保證混蒸味道好壞的關鍵環節。

腌制大料是將辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多種調味品和中藥材磨成粉后，用牛油、雞油、菜籽油炒兩三個小時制成的。食材腌制好后，加入米粉子，攪拌均勻，就可以裝籠了。裝籠講究營養搭配合理，打底食材混搭有序，擺放整齊，葷類食材需分開裝，以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、紅薯、芋頭等。

混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高溫下蒸一個半小時，才能保證混蒸的口感滋潤和醇厚，營養不流失。

鳳凰古城夜宵排行榜？

1，旺龍燒烤

2，鳳凰老菜館（鳳凰古城店）

3，福滿樓湘菜館

4，鮮毛肚自助火鍋城

5，臨江餐館二樓美食部落

6，鳳凰湘大廚

7，金牌湘菜館

8，牛二代飯莊

9，幽居深夜食堂（私房菜，宵夜）

10，譚鴨血老火鍋（鳳凰九里邊城店）

11，鹵力拼鹵味火鍋（鳳凰店）

12，香他她煲仔飯（鳳凰南華里店）

安徽美食小吃？

安徽簡稱皖，地處長三角腹地，近海臨江，華東地區重要省份，歷史悠久，文化燦爛，形成許多美食：淮南牛肉湯，烏飯團，老鴨湯，透骨香辣鴨，曹操雞，包公魚，李鴻章大雜燴，績溪一品鍋，臭鱖魚，山粉圓燒肉，江萬春水餃，毛豆腐，阜陽格拉條，太和板面，巢湖干絲和小紅頭等等

四川 樂山的名小吃有哪些最正宗？

腦殼

樂山人對各種腦殼的熱愛，真是溢于言表。在樂山，你可以吃到味道醇香厚重的兔頭、鴨頭、魚頭、豬腦等，? ?感豐富，滋味鮮美，味道獨特甚是絕妙，給舌尖帶來一次前所未有的體驗。到樂山旅游，可以嘗嘗當地的各種腦殼，讓你對這座城市念念不忘。

酥肉豆腐腦

酥肉豆腐腦是一道極具風味的特色美食，香酥脆口的酥肉與鮮嫩潤滑的豆腐腦交融在一起，碰撞出讓人驚艷的美味。吃起來潤滑爽口，滋味豐富，香濃醇厚，讓人欲罷不能。

夾絲豆腐干

夾絲豆腐干是當地的特色美食，制作方式獨特，工藝講究。在酥脆的豆腐干中夾入鮮脆的蘿卜絲或者大頭菜絲，撒上調料，蘸上秘制醬汁，酸辣開胃，滋味豐富，那味道堪稱一絕，深受大眾喜愛。

缽缽雞

缽缽雞是四川的特色美食，食材豐富，麻辣鮮香，簡直讓人欲罷不能。蘸上醬汁一起食用，讓人越吃越過癮，被這獨特的飲食吃法所折服。

甜皮鴨

甜皮鴨是樂山頗有盛名的傳統美食，制作工藝繁復且精細，做出來的甜皮鴨外皮薄脆，肉質緊實細膩，口感豐富，香味濃郁，誘人垂涎三尺。甜中帶咸，別是一番滋味，讓人回味無窮。

冰粉

冰粉是街頭常見的風味小吃，冰涼爽口，甜而不膩。口感潤滑，吃起來有滋有味。夏日里來上一份，讓你神清氣爽，消除解煩。

西壩豆腐

西壩豆腐是樂山的傳統名菜，歷史悠久，文化底蘊深厚。西壩豆腐采用多道工序制作而成，香味濃郁，口感潤滑細膩，烹飪方式多樣，制作成各種菜肴，鮮味十足，讓人百吃不厭。

葷豆花

葷豆花是用豬肉、豆花、酸菜等制作而成，口感酸辣醇香，讓人胃口大開，吃起來十分爽口。豆花口感潤滑細膩，味道香辣厚重，吃起來十分具有風味。

涼糕

涼糕是很多當地人的美食記憶，用古法制作而成。口感潤滑細膩，加上紅糖水，香甜可口，十分值得品味。涼糕價格便宜，卻有著絕佳的味道，是一道不可錯過的當地美食。

蹺腳牛肉

蹺腳牛肉是當地的非遺美食，選料精細，制作方式獨特，最大限度保留了食材的原汁原味。蹺腳牛肉口感細膩可口，鮮味十足，蘸上干碟，咸辣四溢，十分誘人食

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