藁城宮面、黑閨女餃子、赤土扣肉……這些非遺美食你聽說過嗎？
吃餃子是中國春節的重要文化符號——團圓、更歲交子，保定曲陽縣的黑閨女餃子是遐邇聞名的御膳名吃。在天津，一桌豐盛的宴席，寓意將豐收與福氣都扣在盤中的扣肉，總是必不可少的傳統年菜。春節將至，這些記憶中的特色美食有著濃濃的年味兒。
宮面以“面細能穿針，空心有韌性”為特色。藁城宮面制作技藝于2013年入選河北省級非物質文化遺產名錄。
藁城宮面制作技藝，已有兩千多年的加工歷史，歷經不斷發展和完善，在藁城形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由于最初只供給宮廷，也叫“藁城宮面”、“貢面”、“御面”。藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時1500余年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照藁城宮面模仿、演變而來。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。藁城宮面是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經過20余道工序，工作流程70多個小時，自然風干，且受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產，因不能大規模的生產而愈發珍貴。
黑閨女餃子之所以受歡迎，皆因其餃子餡是用鮮肉配以十幾味名貴中草藥調制而成，香而不膩，鮮而不淡，而且具有保健功效。
相傳，黑閨女餃子的歷史可以追溯到明朝，其創始人是明朝崇禎年間的宮廷御廚蘇喬生。
崇禎即位后身體每況愈下。蘇喬生根據御醫的藥方，把十幾種名貴藥材熬成湯拌在肉餡內，包成餃子。蘇喬生還根據御醫一年四季為崇禎開的藥方，研制出不同的餃子餡。蘇喬生與京城前門外開餃子館的民間廚師李桐梅結婚，他便把加中草藥拌餃子餡的技術傳給了李桐梅。由于李桐梅膚色有點黑，人們便親切地叫她黑閨女，稱她做的餃子為黑閨女餃子。后來，蘇喬生攜妻母回到原籍南京。到第五代傳人蘇小九和丈夫李福三，從南京又回到北京經營黑閨女餃子。民國時，蘇小九與丈夫回到李福三的原籍定州西關賣黑閨女餃子，由于軍閥混戰，蘇小九與丈夫逃難到曲陽縣在東關落戶繼續經營黑閨女餃子，將黑閨女餃子傳了下來。2010? ?黑閨女餃子因在中央電視臺“鄉村大世界”和“鄉土”欄目現身而名聲大振。
赤土扣肉
過去每每臨近年關，天津東麗赤土村的七八趟街滿是扣肉香味，村里趙成林家做的赤土扣肉十里飄香，街頭巷尾都聞得到。赤土村就是現在的華明鎮，原來叫赤堿灘，是東麗區的一個村子，有著600多年的歷史。
最早在赤土村做扣肉的人屈指可數，這其中，就有趙成林和他的師父紹起。赤土扣肉是從清代御膳房宮廷大菜“萬字扣肉”發展而來。清末民國時期，祖師爺張友林將早年宮廷滿漢全席中的“萬字扣肉”改成了六塊方肉。到了紹起這一代，六塊方肉被改成“一字橫刀”。傳到趙成林這一代，他結合津菜技藝加上師父紹起的“一字橫刀”，融入現代的醬油、醬豆腐、料酒、面醬、香油等調料，研制出“趙記十八道工序”赤土扣肉。趙成林獨創的“趙成林十八道工序”的赤土扣肉制作技藝于2009年入選天津市非物質文化遺產保護名錄。
潘氏風干腸是撫寧縣特有的民間食品，因其制作精良、用法考究，其制作技藝被列入河北省省級非物質文化遺產保護名錄。特點是腸體干爽，略有彈性，有粗皺紋，脂肪丁凸出，食之有獨特的清香風味。據傳，潘氏老祖當時在戚繼光將軍軍中任伙夫，在一個偶然的機會里，看到一個義烏兵家屬制作風干腸，經過多次虛心求教和無數次的潛心揣摩鉆研終于把這種熟食制作和保存的特殊技藝學成。并把技藝傳給了兒子，定下了“傳男不傳女，傳食不傳藝”的規矩。在代代傳承的過程中，因為戰亂和災荒曾多年中斷制作，但是老祖親筆所寫的配方仍然保留。
金束鹿酥糖
辛集在歷史上一直稱作束鹿縣，自古有“詩洋畫海金束鹿”的美譽。所以這里生產的酥糖也叫“金束鹿酥糖”。辛集酥糖源于古代的酥(一說是姜太公尚的后人所創)，即將野果榨汁然后與各種堅果混合用石杵砸在一起的一種甜食，金束鹿酥糖在1848年開始在束鹿縣大批量生產，距今已經有160多年的歷史，享有“中華第一酥”的美譽。這一塊小小的酥糖，制作工藝十分復雜，需要多道工序，極為繁瑣，可是束鹿酥糖依然在堅持手工制作。金束鹿酥糖主要用芝麻(或者花生米)和白砂糖制成，分層明顯，據計算，一根酥糖可達6561層，又稱千層酥。
關于金束鹿酥糖還有一段歷史傳說。相傳，三國時期塞北送酥一盒至，曹操自寫“一合酥”三字于盒上置之案頭。楊修入見之，竟取匙與眾分食訖。曹操問其故，楊 修答曰：“盒上明書一人一口酥，豈敢違丞相之名乎？”由此，楊修為自己埋下了禍根。這傳說中的“一盒酥”便是束鹿酥糖，塞北一皮貨商前往河南圖中，路過河北束鹿，見一生意興隆的糕點鋪，進店品嘗感覺味道甚好，便定制了上好的糕點一盒，到河南后便進貢給曹操，從此束鹿酥糖名聲大振，流傳至今。
來源：北京晚報
流程編輯：王宏偉
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