河北邢臺那些流傳于民間的美食
邢臺是河北省地級市,古稱邢州、順德府,又稱臥牛城。建城至今已有3500年歷史,是華北歷史上第一座城市,被譽為“燕趙第一城”,曾做過商朝等五個朝代的國都,有“五朝古都、十朝雄郡”的美稱。來自邢臺的特色美食,你吃過幾個?
1. 南宮熏菜
南宮熏菜是河北南宮市傳統名菜。原來使用優質豬肉,添加鮮雞蛋、綠豆粉、姜絲、小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣,然后用配好佐料的湯煮熟,再用松樹鋸末燒火,并加上白糖在熏鍋內熏成紫紅色,烤好后在外皮抹上香油,吃起來沒有腥味,香而不膩。該菜對豬肉部位的選擇,佐料的搭配,熬制的時間,火候把握,粉茨與肉的比例都很有講究。

2. 清河八大碗
八大碗是清河地方的傳統名菜,是用雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖子、紅燒丸子、水汆丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜,進行葷素搭配而成。

3. 邢臺鍋貼
邢臺鍋貼被選為河北省十大地方名吃之一。始于1934年,當時馮玉祥的廚師南宮人張漢英隨軍路過邢臺,在邢臺南關市場開設了“六合居”飯莊,經營鍋貼。鍋貼外焦里嫩,味道鮮美,當地婦孺皆知,譽滿牛城,直流傳至今。

4. 威縣火燒
威縣火燒始于明末清初,當時的威縣人別出心裁,將北方的油餅與胡餅制作工藝相融合,用冀南的精面粉與小磨香油為原料,佐以細鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,制成了風味獨特的火燒,因形似牛舌,又稱為“牛舌火燒”。

5. 餅卷肉
餅卷肉是河北威縣特色名吃之一,人稱“河北第一餅”。餅卷肉是以面粉、牛肉、植物油為原料,用祖傳秘方和特殊工藝精制而成。牛肉選用本地優質黃牛,制熟后的牛肉質地酥爛,味道鮮美。面餅烙制秉承古法,烙成后的餅,薄如紙張,面香撲鼻,而且其物美價廉,是深受當地老百姓喜愛的一道美食。

6. 黑家餃子
邢臺清真黑家餃子被評為“中國十佳清真美食”,其得名于其創始人黑振斌,在1932年,黑振斌在馬路街南后小河子開設了一家餃子館。餃子的餡料選用羊的后座、上腦、通脊三個部位,特點是肥瘦均勻、肉質鮮嫩,加入小磨香油攪拌,餃子皮的面粉選用富強精粉,面粉白而有勁。所制作的餃子鮮香適口,讓人百吃不厭。

7. 廣宗薄餅
廣宗博餅又叫風吹大油餅,出自邢臺市廣宗縣城東北的李懷村,始于明朝中葉,當時李懷集熱鬧非凡,廣宗博餅在李懷集上憑獨特的口味,吸引了四方食客,深受人們好評。薄餅金黃透明,味香質軟,極為可口。直徑一尺半的油餅,僅重三四兩,而且竟然能隔著餅看報紙,可見非常之薄,風一吹怕就跑了,這也是廣宗博餅獨有的特色。

8. 任縣老炒肉
為何稱為老炒肉,原因之一是其源自一百多年前的老做法,其二是味濃、色重、醬香濃郁,屬于老式做法。老炒肉用料以肥肉為主,先切片,后抓芡、過油、醬爆,急火翻炒而成,講究的是一個快字。吃起來香味誘人,嫩滑爽口。目前當地比較有名的制作老炒肉的飯店有兩家,大街石頭飯店和王大黑飯店,常有人慕名而去,常常爆滿。

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