3.8節特刊丨“媽媽的味道”美食制作指南——青田篇
目前新冠肺炎防控形勢依然嚴峻
大家在家一定要做好個人防護
適當運動，充足睡眠
還要保證的良好的營養狀況！
趁著在家的時間
好好研究美食吧！
今天帶你們看看青田縣
都有哪些美食呢？
1
風味發糕
青田縣章村鄉 金愛蓮
食材：
紅糖80g、酵母粉3g、紅棗、提子、黑芝麻若干、中筋面粉250g
步驟：
1.先將3g酵母粉倒入紅糖中，用200g溫水化開；
2.化開的溫水倒入面粉中，攪拌至粘稠無干粉狀態，蓋上保鮮膜；
3.待發酵至兩倍大，繼續攪拌，排出里面氣泡；
4.碗內面涂上植物油，倒入醒發好的面粉，至7分滿，表面撒上紅棗粒，提子，黑芝麻等；
5.放入蒸鍋，水開后蒸20分鐘，燜5分鐘，就可以了，蒸出來的發糕松軟可口。
2
家燒毛血旺
青田縣甌南街道 鐘曉
食材：
鴨血、鹵肥腸、午餐肉、綠豆芽、金針菇、青菜、土豆粉、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、火鍋底料、鹽、雞精、花椒粒、燈籠椒、冰糖、生抽、香菜
步驟：
1.準備所需食材，午餐肉切片，鴨血切片，肥腸切片，豆芽洗干凈，金針菇洗干凈；
2.青菜洗干凈，土豆粉用水沖開；
3.郫縣豆瓣用刀剁碎；
4.蔥切成段，姜切片，蒜拍碎；
5.準備花椒粒和燈籠椒；
6.鍋里燒熱油，倒入花椒粒和郫縣豆瓣用小火煸炒出紅油；
8.加入開水，開水量根據自家盆的大小倒，加入一勺火鍋底料；
9.加入鹽，雞精和生抽；
10.放入午餐肉、肥腸、鴨血、豆芽、金針菇，煮三分鐘；
11.加入土豆粉和青菜，煮熟，倒入盆中；
12.鍋里倒入油燒到5成熱時放入花椒粒和燈籠椒炸香，注意不要炸糊了。潑到血旺上就可以了，放入蔥段、香菜即可食用，味道麻辣，非常好吃。
3
健康油條
青田縣鶴城街道 陳愛琴
食材：
300g面粉，3g酵母，再加2g小蘇打，一個雞蛋，150ml純牛奶，3g鹽
步驟：
1、面粉中加入一顆雞蛋，加入酵母、小蘇打、鹽，最后倒入純牛奶，和面至表面光滑，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大；
2、用搟面杖把面團搟至1cm厚的面條，用刀切成寬2cm的長條，兩條疊起來，用筷子壓一下，可以把長條切成兩段，這樣炸出來的油條蓬松可愛，切好的油條模子用保鮮膜蓋好，再醒發10分鐘；
3、鍋內加油，油溫微熱，下入鍋中，反復翻動，炸至鼓起，表面金黃 ，就可以出鍋了。
用牛奶雞蛋和面做出來的油條香脆松軟，吃到停不下來！
4
青田縣臘口鎮 舒金聰
食材：
步驟：
1.去皮南瓜切片，裝入盤中，上蓋保鮮膜；
2.放入蒸鍋中蒸熟；
3. 蒸好的南瓜搗成泥，放入白糖拌勻后晾溫（糖量可以根據自己口味添加）；
4.加入糯米粉，用刮刀拌勻成粘稠度適中的面團；
5.平底鍋放適量食用油，取適量大小的面團揉圓，依次做好所有的南瓜餅，可以根據自己的喜好做成喜歡的形狀；
6.鍋中加油，五成熱時放入南瓜餅，炸至兩面金黃色即可。
5
農家山粉餃
青田縣鶴城街道 葉永玉
食材：
毛芋1500g、紅薯粉700g、胡蘿卜、蘿卜、香菇適量、洋蔥1個、500g后腿肉，鹽、生抽、料酒、食用油適量
步驟：
1.1500g毛芋仔洗凈加水上鍋煮；
2. 趁毛芋仔還沒熟的時候將蘿卜1條、胡蘿卜2條、香菇200g、洋蔥1個剁碎；
3. 炒鍋內倒油，加入2克花椒爆香，然后把花椒濾出，倒入500g肉泥炒至變色，加入少許鹽、生抽、料酒繼續翻炒，盛出備用；
4. 炒鍋內倒入適量食用油（比平時炒菜的油多些，油多更香），待油熱時倒入蔬菜碎翻炒，然后加入炒過的肉泥繼續翻炒至全熟出鍋晾涼；
5. 毛芋煮熟后焗成泥（可用料理機攪拌）；
6. 將700g紅薯淀粉分多次加入毛芋泥中，直至揉成軟硬適中的面團；
7. 開始包山粉餃；
8. 包好時候上鍋蒸熟就可以吃啦，可以蘸料吃，或者煮湯。
6
巧克力慕斯
青田縣鶴城街 周江星
食材：
酸奶200g、淡奶油200g、巧克力40g、白糖15g、吉利丁粉15g、奧利奧餅干碎100g、黃油40g
步驟：
1.黃油隔水融化倒入奧利奧餅干碎拌勻，然后倒入模具中壓平，放入冷冰箱冷藏備用；
2.巧克力、糖放入容器中隔水融化，再倒入酸奶攪拌均勻；
3.淡奶油用打蛋器打發至有紋路，倒入酸奶巧克力糊中輕輕拌勻，吉利丁粉放少量溫水中融化，再倒入糊中攪拌均勻，慕斯糊就做好了；
4.將模具從冰箱中取出，慕斯糊倒在餅干上，輕震兩下，再放入冰箱冷藏五小時以上；
5.脫模時，用吹風機繞著模具吹上三圈即可脫模，最后在蛋糕表層篩上適量的可可粉味道更香濃。
7
青田縣鶴城街道 葉明秀
食材：
面皮：300克面粉、3克酵母、2克糖、160克溫水
步驟：
1、先把面粉、酵母、糖、溫水攪拌，攪成面絮，再揉成光滑的面團，然后密封發酵兩倍大；
2、所有餡料順著一個方向攪拌上勁，然后少量多次加點水，再放點料油拌勻，最后放姜末和蔥花；
3、將發好的面揉面排氣，然后分成面劑子搟皮，包成包子。包好以后一定要二次發酵20分鐘，這樣包子皮才松軟；
4、平底鍋倒入少量油，將小包子碼入平底鍋，等小包子底部有點發黃，再往鍋中加水（水量是沒過包子2/3）開火煮15分鐘至水干。時間到了后關火，過個三分鐘再掀蓋子，撒上芝麻蔥花回鍋一兩分鐘，美味小煎包就出鍋啦。
8
肉醬面
青田縣甌南街道 阮紅翠
食材：
面條200g、牛肉50g、番茄50g、胡蘿卜50g、洋蔥50g、木耳50g、雞精50g、胡椒粉50g、蒜50g
步驟：
1.把洋蔥、胡蘿卜、番茄、木耳、蒜切丁，牛肉切丁剁碎；
2.平底鍋加熱，倒入適量油，放入蒜末炒香，然后放入洋蔥和牛肉翻炒；
3.放入胡椒粉，番茄、胡蘿卜、木耳，繼續翻炒至糊狀，加入適量鹽、雞精，盛出備用；
4.鍋中熱水煮開下面條，煮十分鐘撈出，澆上肉醬即可。
9
青田縣鶴城街道 周江星
食材：
芋頭200g、紫薯200g、 紅薯200g、 木薯淀粉300g、 蜜紅豆適量、 蜂蜜適量、牛奶或椰奶適量、葡萄干適量
步驟：
1.將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮切塊，然后各自用錫紙包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟；
2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用搟面杖敲打成泥；
3.趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中，剛開始可用筷子拌，分幾次加入，木薯粉的量大約是每種食材的一半；
4.將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥揉搓成團，至面團不沾手有彈性；
5.取一部分芋泥搓成細條狀，切成一小段一小段，將三種顏色的芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘；
6.煮開一鍋水，放入芋圓，用勺輕輕撥散開，等水再次沸騰，芋圓都浮在水面時再煮一分鐘后撈出，三種顏色可以分開煮以免串色；
7.撈出的芋圓立馬放入冷水中，過三四遍水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會更Q彈；
8.將芋圓盛入碗中，澆上牛奶（或椰奶）以及蜂蜜，再撒上蜜紅豆和葡萄干即可。
10
青田縣鶴城街道 季世雙
食材：
紅糖40克，木薯粉200克，牛奶 200克，白糖適量，紅茶包1包
步驟：
1.將40克紅糖與50克水混合煮開；
2.將煮好的紅糖水趁熱倒入木薯淀粉中，拌勻揉成光滑面團；
3.將面團搓成長條，切成等分小塊，再搓成小圓子，撒上少許干淀粉防粘；
4.鍋中加水燒開，放入珍珠圓子大火煮開，轉小火煮15分鐘，關火加蓋再燜15分鐘，把煮好的珍珠圓子過涼水撈起；
5.將紅茶包放入鍋中加入一杯水，煮出茶香，然后加適量白糖，倒入牛奶煮開；
6.最后將珍珠放入杯中，倒入煮好的奶茶即可。
今日份“媽媽的味道”就分享到這了
有沒有拿小本本記好呢？
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