中山崖口村：一條美食街串起富民產業鏈
中國小康網訊 記者胡妍 通訊員張房耿 李鑫 和明盛當田園風成為都市時尚，中山及周邊城市不少人選擇了南朗鎮崖口村，一個僅有3400多戶籍人口的海濱村莊，冒出30多家云吞、煲仔飯、海鮮店，自發形成特色美食村，容納300多人直接就業創業，村里2萬多畝魚塘灘涂興起特色養殖，為餐飲業提供新鮮食材。
12月12日，借著周末，記者到新鮮出爐的“第六屆全國文明村鎮”崖口村尋味，探尋鄉村美食背后的產業鏈條，發現這是一條城鄉聯動的鄉村振興路。
回家門口創業成崖口新風尚
崖口美食街位于崖口村沙頭涌旁，新鋪設的雙向水泥路兩旁，雖然規劃好了停車位，但一到周末，來自珠三角的自駕車能把美食街擠個水泄不通。5年前，這里還是一條坑洼泥濘的村路，只有幾家臨涌而建的海鮮大排檔。
4年前，年近五旬的崖口人孫廣亮，放下做了10多年的燒豬生意，轉型做煲仔飯，在崖口沙頭涌邊開了以自己名字命名的廣亮煲仔飯，沒想到引來7個跟風者，形成煲仔飯一條街，附近還冒出一些移動奶茶店。
5年前，曾任五星級酒店國際酒店前堂經理的崖口人黃干凱，回到家鄉在紅樹林密布的沙頭涌邊辦起紅樹林海鮮餐廳，旁邊是9個同行鱗次櫛比的大餐廳，他在這里投下600萬元。6年來，黃干凱和伙伴還增資200萬元繼續擴大經營，總面積達到2000多平方米，80張餐桌可同時容納700名食客。
舌尖上的崖口走紅之后，回鄉創業成了崖口人新的投資選擇。圖為崖口煲仔飯店老板在廚房操作。
比崖口海鮮和煲仔飯更早成名的是崖口云吞。36年前，崖口人關細松在家里開起云吞店，以家傳手藝制作皮薄餡嫩的云吞，突然之間名聲大噪，他就近將側邊的可庵譚公祠辟為店堂。這家云吞店只做早餐，每天中午收檔。記者來到時，已經是中午1點多，店外偌大的健身公園停滿小車，店堂找不到空位。狹窄的小店內，7個員工一刻不停地包著云吞，店家要求我們等候半小時。云吞店外，兩側擺滿地方土產，崖口東堡68歲的阿婆譚滿何席地擺賣自家種的薯類。
舌尖上的崖口走紅之后，這里成為鄉村體驗游的打卡點。回到家門口創業，眼下成了崖口人的時尚，民宿、生曬等行業成為新的投資選擇。
網紅美食街六成員工是本村人
崖口村黨總支書記、村委會主任譚錦鹍說，村里餐飲店多數是本村人開的，300多名就業者中，超過6成是本村人。
崖口云吞煲仔飯店里，當天一起忙碌的有15名員工，其中12個固定工、3個臨時工。? ??二天，譚衛林說增加了2個臨時工。店里員工絕大多數是同村人，就近工作，方便照顧家小，料理家務。尤其是臨時工，周末假期抽空來工作，時薪比固定工還高。
年輕的廚工毛建明，跟著譚衛林學會了星級酒店炸石岐乳鴿方法，店里周末一天炸200多只乳鴿，平日也炸100多只乳鴿，一次下鍋要炸七八分鐘，師徒兩人輪流上陣。
經營崖口煲仔飯的譚燦輝介紹，店里一個月的工資開銷需七八萬元。“目前有26名員工，其中固定員工17人，月薪約4000元。在工廠上班的村民下班后也來當臨時工，一個月8天能掙1400元。”
進崖口煲仔飯店，見到送餐的53歲阿姨譚鳳如時，被她一臉的和善感染。店主譚燦輝說：“她笑容多一點。”
已經有了孫輩的譚阿姨，在店里做了2年多，月薪近4000元，這是村里餐飲業比較普遍的工資水平。
家門口的餐飲業就業機會，讓婦女成為崖口服務業代言人，她們以嶺南家庭主婦特有的溫婉賢淑，為崖口美食注入了濃厚的鄉土氣息。
崖口村美食街陸續開起的餐飲店，為當地創造了300多個就業崗位。
一條美食街帶動產業鏈延伸到塘頭
記者清早趕到伶仃洋畔沙頭涌，養殖戶和水產中介正在這里交易，魚蝦蟹都是剛剛捕撈上來的。
在紅樹林海鮮餐廳見到漁民韋永民時，他正將剛剛捕撈上來的9只水蟹賣給店家，剩下的3只蟹，店家嫌小，沒有要，他騎上車帶著回家。這些蟹，是他跟妻子開著2.6米寬的小木船，6點鐘出海拉網捕獲的。他說運氣最好的時候，能撈到1000多塊錢一斤的黃油蟹，一天撈到2000塊錢的魚蝦蟹。他的這份營生持續了17年，一年能攢下五六萬快錢，養育了三個孩子，大孩子已經工作了。
店里收貨的廚師邱文藝說，餐廳邊的沙頭涌里，漲潮時常常游來成群結隊的魚。10月4日晚上下班，他們看到黑壓壓一片魚游過來，一網下去，撈上來12斤野生鱭魚。
崖口村蘊藏豐富的海產品。依托崖口水產，崖口生曬成為餐飲業上關鍵一環。
崖口咸淡水交界處特有的水環境和2萬多畝養殖面積，孕育了豐富的海產品，每斤價值過千元的黃油蟹，是崖口人引以為豪的金字招牌，養100斤青蟹，1%左右能長成黃油蟹，原因在于，當地除了水體無污染，養蟹的飼料白蜆也是海中野生的。
在崖口養殖黃油蟹出名的金隆源水產養殖場何淦全，多年帶著崖口養殖戶養殖黃油蟹，給養殖戶提供黃油蟹苗，并提供技術。今年幫著擁有50畝魚塘的崖口人黃錦均首次養殖螃蟹，就養出了許多黃油蟹。
依托崖口水產，崖口生曬成為餐飲業上關鍵一環。在村內佳記土曬場見到楊少佳時，從生蠔養殖業轉型而來的他，用家鄉土法生曬臘鴨、臘肉、鴨胗、蠔干、魚干。他說，生曬追求的是原汁原味，想留住兒時味道。
崖口餐飲業依托的是當地水產業和種植業，又拉動了水產業和種植業，一條產業鏈共生共榮，為崖口人提供了一條富民產業鏈。
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