福建漳州都有哪些特色小吃？

漳州物產豐富，與其他地方比較，生活環境似乎較為輕松，故而漳州特色傳統小吃花樣繁多，且具有“香、鮮、淡”的獨特風味。街頭巷尾的小吃更是讓人流連忘返。

首先最讓人難忘的莫過于“雞仔胎”！雞仔胎就是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時候，只有一個雛形。雞仔胎是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，與其他地區俗稱毛蛋，旺蛋不同，雞仔胎為活胎而毛雞蛋為死胎。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。

“打開雞蛋，一只完整的小雞雛形映入眼簾，只要吃過一次都不會忘記了。”

在各種知名的漳州小吃中，漳州鹵面的名氣不容小覷。每逢佳節喜慶，漳州人用以請客的大眾食品就是鹵面。做鹵面時，要精菇、黃花菜、豬肉、扁魚、沙蟲、蝦干、魷魚和筍絲等。拌和調味品，倒進鹵湯鍋里，再調以蛋和薯粉之類。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料（先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面條，面條上放點香菜，再用鹵湯調拌），吃起來另有一番風味。

“閩南師范大學揭牌暨建校55周年慶，學校請全校師生集體吃漳州鹵面！”

說到吃鹵面，肯定要說五香卷。鹵面+五香卷才是漳州鹵面的正確打開方式！

五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬漳州龍海的石碼五香。將石碼五香切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。

三角餅也叫三角粿，是漳州的一道傳統小吃。用米漿做成粿，再切成三角形，放入油鍋炸后，表層金黃酥脆，里面白而細嫩，沾上醬料，配上腌制的蘿卜酸，趁熱咬上一口，香甜酸咸辣，妙不可言。

鹽雞

相傳，很早以前漳州沿海某鹽場，有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一只雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆里．過后將雞取出一吃，雞肉咸香，別饒風味。到清代沿海的鹽業發展，內地大批客商涌到沿海販鹽經商，鹽場主為了勾結官府招來客商．經常創出別饒風味、用整雞置在高溫熱鹽中焗熟，這就是后來演變為鹽焗雞。

貓仔粥是閩南一帶獨具特色的小吃，冬夜里，許多人喜歡到街上的小吃攤，點上一碗貓仔粥。? ??主一邊熱情的打著招呼，一邊雙手快速、有條不紊地往豬骨湯或魚湯中加入七八成熟的米飯、豬肝、瘦肉、蝦仁、香菇、蔥等各種配料，一大碗熱氣騰騰，味道清鮮爽口。

潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的陷料包卷成枕頭狀，然后根據個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱春餅，別有一番風味。

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點，長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。據《漳州府志》載，明萬歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。

海澄雙膏潤海澄雙糕潤是傳統的名牌糕點之一，已有170多年的歷史。雙糕潤吃起來是冷喉的（冷喉是判斷雙糕潤真偽的關鍵），糕如樹膠，氣味芳香，甘甜適口，質純不粘。白糖、糯米粉、豬油加冬瓜、栗子肉、油蔥精制成回味無窮的口感。

麻糍是以糯米蒸熟后精煉為軟韌適宜的麻糍（即麻糍坯），然后捻成一個個小麻糍，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。 也有的是以麻糍做成圓坯子，再劈開添加炸香（用薄面條炸油而成）、麻糖等為餡，最后封口擰成芒果狀，可以逐個進食。它具有軟、韌、甜、香的口味，飲茶時配食麻糍，給人以悠閑飄逸的享受。

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