一碗水盆解鄉愁 |澄城水盆羊肉
關注
陜西澄城聚集了眾多美食，香辣可口的辣子豆腐，湯醇味美的麥子泡……其中最為獨特的泡饃——水盆羊肉，牽動著無數游子的味蕾。澄城水盆羊肉作為一道極具地域特色的風味美食，湯清味濃，色澤黃亮，香氣四溢，沁人心脾。
澄城水盆羊肉為陜西特色小吃，以優質羊肉為原料、以獨特的美味而久負盛名。2016年1月，澄城水盆羊肉入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。?
明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
羊肉
本屬秋冬季節的溫補食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農歷六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以贊譽。
農歷的六月正值盛夏，水草豐茂，養出的山羊肉質緊嫩，肥瘦相宜。中醫上講，羊肉益氣補虛，暖胃健脾，經常食用，能延年益壽。?
食用水盆羊肉時，配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，口味清香，鮮醇可口，風味獨特。
澄城水盆羊肉料重湯鮮、肉爛味醇。制作流程包括 “宰、剔、冒、煮、撈、整、剁、盛”等八大基本環節。
一是屠宰，活羊宰殺，大卸八塊。
二是剔肉，摘除三腺，清洗浸泡。
三是冒肉，下鍋燒開，撇沫去雜，撈出換水。
四是煮肉，這是制作水盆羊肉最為關鍵的環節。要義在于：“調料分次放置，火候分段控制，出鍋先后有序，配湯順應養生”。調料，除了“茴香、大香、花椒、桂皮”四樣主料，還有草果、良姜、畢卜、丁香、香葉等多種輔料
五是撈肉。撈出的熱肉先放在案板上，把肉和骨頭分離，肥瘦和雜碎分開，晾涼，盛出的原湯也要晾涼。
六是整肉。“肥瘦肋扇案中央，羊頭旄根案頭亮，腱子油腸分置放，雜碎染紫另一旁”。亮化經營，讓顧客心有全羊，胸有成竹。
七是剁肉。剁肉時，征詢顧客意見，滿足顧客要求，廚師與顧客互動，也是澄城水盆的一種特色。
八是盛湯。將剁入羊肉的大碗冒熱，盛以滾湯，放入香菜、味精，淋上少許明油，一碗正宗、地道的羊肉就做好了。
月牙餅也頗具特色。一個餅子一分為二，中間貼開的地方，正好是適合筷子撬開夾肉的地方。烤餅爐子用傳統的焦煤爐，那陣陣悅耳有序的搟面杖聲和翻扣餅聲，既是技藝的節奏，又是火候的拿捏。
在澄城百姓的生活中羊肉占據重要的地位，他們把自己對生活的熱愛，完全傾注在對羊肉的精心烹制上，將那種古樸、典雅、厚重、鮮活的黃土文化底蘊展現的淋漓盡致。
來澄城縣吃水盆羊肉，可以順道去縣郊的堯頭窯遺址游玩。渭北高原土質緊實，陶瓷燒造條件優越。堯頭鎮早在唐朝，就已經開窯燒瓷。堯頭窯是規模宏大的民窯遺址群，被稱為中國現存最大的天然民窯博物館，當屬民窯陶瓷制作史上的典范。
漫步在堯頭窯遺址區，隨處可見外表略顯粗拙的陶瓷。撿起一只陶碗，拿在手中端倪了許久，竟被這質樸外表背后所隱藏的深厚文化底蘊所震撼，不禁要感慨這歷經千年的歲月變遷，追思歷史長河中堯頭窯所取得的輝煌。
編輯：夭夭
審核：微瀾
信息來自華彩渭南
點擊查看精選
? 暫停！限流！做好個人防護，減少聚集
? 一探究竟！陜西秋季最美銀杏圖鑒
? 一館一特色，欣賞西安的另樣魅力吧
? 2021西安LHC音樂節落幕
Hash:aa229ba1df444668533a19e592a83ae9b12c7d9a
聲明：此文由 慢節奏旅行 分享發布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@www.51kouyi.org