蘭州牛肉面旅游景點介紹(蘭州的一碗蘭州牛肉面在什么地方)

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蘭州不只有牛肉面，盤點蘭州超全旅游景點，五一就去蘭州嗨

蘭州，簡稱“蘭”，別名金城，甘肅省省會，是中國西北地區第二大城市、重要的工業基地、中國人民解放軍西部戰區陸軍機關駐地。蘭州是古絲綢之路上的重鎮，隋初改置蘭州總管府，始稱蘭州。蘭州屬溫帶大陸性氣候，水資源豐富，有貫穿市域的黃河及其支流湟水。

蘭州地貌復雜多樣，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁，類型齊全，交錯分布，地勢自西南向東北傾斜。地形呈狹長狀，東西長1655公里，南北寬530公里，復雜的地貌形態，大致可分為各具特色的六大地形區域。蘭州地勢西部和南部高，東北低，黃河自西南流向東北，橫穿全境，切穿山嶺，形成峽谷與盆地相間的串珠形河谷。峽谷有八盤峽、柴家峽、桑園峽、大峽、烏金峽等；盆地有新城盆地、蘭州盆地、泥灣一什川盆地、青城一水川盆地等。還有湟水谷地、莊浪河谷地、苑川河谷地、大通河谷地等。

提起蘭州，可能大多數人首先想到的就是所謂蘭州拉面，只是蘭州人表示不知道，其實理解沒錯，只是叫法不對，正宗的應該是蘭州牛肉面，而且蘭州也不止有牛肉面。這就帶你盤點一下蘭州超全的 旅游 攻略。五一去哪兒嗨，蘭州就是不錯的選擇。

（以下打卡景點盤點不分先后順序）

1.白塔山公園

白塔山公園位于蘭州市黃河北岸的白塔山上，因山頭有一 元代白塔 而得名。白塔山有拱抱金城之勢，白塔原為紀念去蒙古謁見成吉思汗而在蘭州病故的西藏薩迦派喇嘛而建。

2.興隆山公園

興隆山公園位于蘭州市榆中縣城西南五公里處，距蘭州市60公里。全山亭臺樓閣以及廟宇達70多處，景點24處，是佛、道勝地，主峰由東西二峰組成，東峰“興隆”海拔2400米，西峰“棲云”海拔2500米，二峰間為興隆峽，有云龍臥橋橫空飛架峽谷。

3.五泉山公園

五泉山公園占地26萬平方米，因有惠、甘露、掬月、摸子、蒙五 眼泉水而得名，史有鞭響泉涌傳說。蒙、惠東、西二泉，在五泉山兩側，有水從縫中流出，形成瀑布，俗稱東、西"龍口"。

4. 八盤峽 旅游 度假區

八盤峽 旅游 度假區位于蘭州市黃河上游最西端的八盤峽水庫，水面廣闊，黃河與 湟水河 匯合口環境條件非常適合于開展水上 體育 運動及 娛樂 。

5. 吐魯溝森林公園

吐魯溝森林公園位于蘭州市西北160公里處的 永登縣 連城林內，屬祁連山脈的東麓， 是一以奇山秀水為主體的自然景觀 旅游 區，被譽為“神話般的綠色山谷”。吐魯溝于1992年被林業部批準為國家級森林公園；1997年被評選為 國家森林公園 十大標兵。

6.青城古鎮

青城古鎮位于 甘肅省榆中縣 最北端的黃河南岸，是蘭州市唯一的省級 歷史 文化名鎮 和中國民間藝術之鄉，也是甘肅省古民居保存較為完整、非常難得的古鎮。

7.甘肅省博物館

甘肅省博物館位于蘭州市七里河區，前身是1939年由中英庚子賠款董事會組建的甘肅科學教育館。收藏有 歷史 文物、近現代文物、 民族文物 、和古生物化石及標本約35萬余件。

8.中山橋

中山橋，是位于 甘肅省蘭州市 城關區的一座跨黃河鐵橋，建于清光緒三十三年（1907年），初名“ 蘭州黃河鐵橋 ”，后改稱“中山橋”，有“天下黃河第一橋”之稱。中山橋飧刻著蘭州古往今來 歷史 的變遷，展示了蘭州人民燦爛藝術的畫卷，其觀賞和紀念價值比交通作用更有意義。

9. 黃河母親雕塑

黃河母親 像位于蘭州市黃河南岸的濱河路中段、 小西湖公園 北側，是全國諸多表現中華民族的母親河--黃河的雕塑藝術品中最漂亮的一尊。具有很高的藝術價值。其長6米，寬2.2米，高2.6米，總重40余噸，由“母親”和一“男嬰”組成構圖。

10.水車博覽園

蘭州水車博覽園建立于2005年8月26日，再現了50多年前黃河兩岸水車林立的壯觀景象。其位于百里 黃河風情線 濱河東路黃河南岸。東連中立橋碼頭、 體育 公園；西接親水平臺、蘭州港、 中山橋 、 白塔山公園 等景點。蘭州水車博覽園由 水車園 、水車廣場、文化廣場三部分組成，是一個展現水車文化的主題公園。

11.金城公園

金城公園的前身—— 西固公園 始建設于上世紀八十年代，三十多年來一直是西固廣大市民休閑 娛樂 的主要場所，也見證了西固發展的輝煌歷程。2014年10月1日重新開放，基礎設施更完善，營造了許多景點，為西固乃至蘭州人民增加了一個好去處。

12. 石洞寺

石洞寺新建工程歷時五年，于1995年底基本竣工。在釋照慧主持的精心策劃下，信徒們付出了艱辛勞動的同時，在 紅砂巖 壁上打開了一個三位一體的石洞。依次形成洞穴式殿寺，分別命名為正殿、北殿、南殿。其建筑風格與繪畫雕刻藝術都勝過舊寺風貌。

13. 蘭州極地海洋世界

蘭州海洋極地世界位于蘭州市七里河區建西東路303號（時代·海德堡莊園），2016年初開業，是蘭州唯一的海洋極地主題公園，園內有各種海洋極地動物，還有特色的表演、游樂項目，適合親子、家庭出游。

14.蘭州老街

蘭州老街（ALL PARK）坐落于蘭州城市中心地帶，是集文化 旅游 、 時尚 休閑、精品商業、藝術現場于一體的開放式、低密度復合性現代化綜合體，是甘肅省 打造城市文化 品牌的重大工程之一。

15.蘭州大學

蘭州大學（Lanzhou University），簡稱“蘭大”，位于 甘肅省蘭州市 ， 中華人民共和國教育部 直屬 全國重點大學 ， 中央直管副部級建制 ， 世界一流大學建設高校 （A類），“ 211工程 ”和“ 985工程 ”建設高校。校園風景優美，可以體驗人文和自然風情的交匯魅力。

五一”假期蘭州打造黃河之濱最美 旅游 目的地

蘭州兩山對峙、大河中流，風光旖旎、文化多彩。近年來，蘭州旅客接待量和 旅游 總收入連續保持20%以上的增速，每逢節假日都位列全國 旅游 目的地熱搜榜，被譽為“西部黃河之都，絲路山水名城”。所以，五一蘭州攻略快快做起來吧！

蘭州新區最值得去的打卡景點合集

（如有遺漏的好玩打卡景點，歡迎各位補充）

蘭州最好吃的牛肉面在哪里?

蘭州最好吃的二十家牛肉面

磨溝沿老字號牛肉面

磨沿溝老字號牛肉面是很多老蘭州推崇的牛肉面品牌。這一碗面代表了蘭州人對牛肉面的感情，磨溝牛肉面的湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店，每天有近三千人在此用餐，非常火爆！

磨溝沿有三家店：

總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈后側，距離中山橋一公里左右。

吳家園店：七里河區吳家園西街。

金港城店：七里河區金港城火星街59號。

馬安軍辣子牛肉面

“馬安軍辣子牛肉面”據說最早在一九六零年出現在蘭州街頭,當時還是路邊小攤向路過的蘭州人提供一碗醇香的牛肉面。一九八二年在七里河區鄭家莊開始了以“辣子”為主的牛肉面的傳奇故事。創始人馬安軍對原有調料的配方經過悉心研究,制作出一種獨一無二的辣子。隨后,店搬遷至七里河橋頭改名為“馬安軍牛肉面傳統風味”,牛肉面以“湯濃”“辣子辣”“肉香”聞名金城。尤其是“辣子”的香辣吸引了無數粉絲。一般食客超過三勺就已是極限,嗜辣的粉絲最高紀錄也吃不過十勺,因入口火爆,后味醇香,和對“辣”極限的挑戰,蘭州人給這碗牛肉面起了一個獨特的名字“辣子牛肉面”。不同于其它牛肉面的顆粒狀油辣子，馬安軍是細細的辣椒面制成的醬狀辣子，比其它牛肉面要辣，但又與重慶小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超過要1塊一勺。馬安軍牛肉面不是傳統味道，屬于另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉面，辣子牛肉面辣味不蓋牛肉湯的香味，吃完滿頭冒汗，過癮！

馬安軍目前有兩家店：

老店：七里河橋東頭巷內（近甘肅省博物館）

新店：武都路東口車站對面（白記涮肉旁邊）

新店：甘南路路橋音樂廣場公交車站后

吾穆勒篷灰牛肉面

吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當于外地游客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。蓬灰是制作傳統牛肉面不可或缺的一種材料，而吾穆勒蓬灰牛肉面能夠在金城蘭州獨樹一幟、經久不衰，奧秘就在于其傳承古法，用蓬灰和面，給予食客極佳的口感享受。

地址：蘭州市北濱河中路2168號

陳記清湯牛肉面

西固的陳記清湯牛肉面一直是蘭州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺點就是太偏了，距蘭州火車站20公里。不大的店堂每天都是人滿為患，進門需要排隊，很多老蘭州人取了面沒地方坐，蹲在門口就開吃了，因門口不好停車，很多人冒著被貼罰單的風險也要來吃，可見陳記牛肉面的人氣。

地址：西固區陳官營社區21中學旁邊

金強牛肉面金強

牛肉面所有的店組的都特別好、味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的、牛肉面回味悠長、肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是本泡菜而去吃牛肉面！

五泉山店：火車站西路（五泉廣場對面）

雁灘店：城關區雁灘路（近摩托車市場）

白建強牛肉面

白建強牛肉面、在雁灘獨樹一幟、良好的口碑使白建強牛肉面每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強牛肉面開始的！火爆的“白建強牛肉面”據說是蘭州人很喜歡的，吃了一碗傳說中的白建強牛肉面，作為一個老蘭州人，可以很負責任的說，好吃，就是有小時候的味道。

地址：蘭州市城關區雁灘灘尖子

蒼鷹牛肉面店

蒼鷹蓬灰牛肉面作為蘭州牛肉面的代表之一，據說以前不是叫蒼鷹、原來是因為牛肉面太好吃、門口蒼蠅特別多、大家就叫開了、草場街蒼蠅特別多的牛肉面、蒼蠅、不好聽改為蒼鷹。 作為蘭州老字號里最知名的牛肉面館、蒼鷹牛肉面一直在大沙坪操場街擁有較高的人氣，多年來一直，湯頭清澈，蘿卜軟糯，面也還算勁道，這么多年湯味一直沒變！

地址：城關區鹽場路1360～1374號附近

東方宮牛肉面總店

東方宮大約是全國門店最多的蘭州牛肉面品牌，近些年在全國很多大城市都開了連鎖店，很多甘肅之外的朋友唯一吃過蘭州牛肉面可能就是東方宮。

地址：北濱河東路360號（近會展中心）

唏嘛香牛肉面

唏嘛香牛肉面是蘭州牛肉面業內的一匹黑馬。這家店講究飲食文化的傳承，整個店面干凈整潔，古色古香，名人書畫，老照片又仿佛讓人穿越歷史，感受中華飲食文化的淵源流長。唏嘛香牛肉面既堅持傳統做法又不墨守陳規，由精選牛肉、牛骨、面粉到牛肉面的整個操作流程，都規范化、標準化、服務和管理更是嚴格，每個步驟都一絲不茍。

地址：蘭州市城關區臨夏路199號

云峰牛肉面

云峰牛肉面最大的特色是位于百里黃河風情線上，可以邊吃著牛肉面邊眺望滾滾東去的黃河水，這里也是蘭州人接待外地游客的首選。云峰牛肉面的湯是牛骨熬制的原湯，湯味也很醇，是新派牛肉面里味道很正的一家。除了牛肉面，還有油香、河州包子、甜醅、灰豆等多種地方風味小吃。這里的免費茶水是用大棗、紅糖、茯茶熬制出的棗茶，一碗清香的牛肉面加一杯香甜的茶水，舒舒坦坦的飽餐一頓。

地址：中山橋黃河索道旁

君樂牛肉面

君樂牛肉面是蘭州大學附近十幾年的老店，生意一直很火，店很小，但是每天人滿為患，你還能看到許多人在門口吃，湯的溫度偏高，湯味很獨特，調料的感覺偏重，確實味道還不錯。辣椒挺香的。

地址：一只船和甘南路十字的東北角 。

一碗蘭牛肉面

一碗蘭牛肉面食材十分新鮮，用每天早晨送來的新鮮牛肉牛骨熬制湯底，耗時8個左右熬制而成，所有調料都來自蘭州，選擇上等面粉，一碗蘭牛肉面是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。

地址： 實驗小學對面新馬路天主教堂對面

安泊爾牛肉面

安泊爾牛肉面的環境在蘭州牛肉面館里獨樹一幟，其阿拉伯風格的設計，時尚豪華的裝修。大廳靠窗的地方樓下就是濱河路，能看見黃河。牛肉面沒的說，游客來吃一定要”肉蛋雙飛”，有好幾種套餐可供選擇。

地址：北濱河中路756號（近金城關）

馬子祿牛肉面

馬子祿是蘭州的老字號，起源于民國初年已有百年歷史，其創始人馬福德先生在借鑒傳統宮廷制作方法的基礎上，潛心研制出了“濃湯”牛肉面獨特工藝和秘制配方，形成了馬子祿牛肉面的獨有風格，外地游客吃的較多。作為蘭州的老字號牛肉面、排隊吃飯顧客非常之多、好多都是外地人慕名而來，馬子祿的湯還是非常不錯的、湯色清，味醇厚，牛肉量足味佳，辣椒油香味撲鼻。地址：蘭州市城關區平涼路95號

舌尖尖牛肉面

2012年，借《舌尖上的中國》熱播，厚糧公司巧妙地抓住這一時機，借勢自創了"舌尖尖"品牌。這一品牌牛肉面一經推出，博取了吃貨們的眼球，更吸引了許多外地吃貨慕名而來，產生了人們熱議的"舌尖尖"現象舌尖尖是集牛肉面、小吃、早餐為一體的自有品牌。

地址：蘭州市城關區皋蘭路66號附近

金鼎牛肉面金鼎

牛肉面早些年走高端化路線，其牛肉面第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國》表演拉毛細牛肉面。金鼎牛肉面還是蘭州少數有服務員服務的面館，金鼎牛肉面的湯底氣香味鮮，清亮澄澈，適合口味較淡的人。

地址：平涼路368號

白老七蓬灰

牛肉面白老七牛肉面是蘭州本地人愛吃的隱藏很深的地道牛肉面，是金城關一帶最好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的湯味醇厚濃郁，面條筋道，味道鮮美，吃完有回味，推薦！

地址：金城關（近金城關回民中學）

薩達姆牛肉面

1990年，位于二熱門口的一家牛肉面館掛出了“薩達姆牛肉面”的名號。這家店絕對算是老字號了、經歷了牛肉面行業的風風雨雨、這么多年來薩達姆牛肉面”——店名“響當當”，個性十足。

拉面“細的柔滑，寬的筋道”，湯“清、鮮、香”，潑上“紅紅”的油辣子，一下“吃出一身汗”，整個人都變得“精氣神十足”。唯一不足就是這幾年開的分店基本上都木太火！味道也層次不齊！

地址：二熱門口

思泊湖牛肉面

思泊湖牛肉面，不光是環境硬件好，在牛肉面的味道上也下足了工夫，? ?麻辣油也很誘人。

地址：金昌南路（占國隔壁）

1915牛肉面

1915牛肉面是蘭州近年來人氣很高的新派面館，裝修有咖啡館的感覺。1915牛肉面的湯非常濃郁，面條筋道，第一口吃下去就有驚艷的感覺。

張掖路店：張掖路新世界百貨對面新華書店二樓

格林小鎮店：雁北路格林小鎮雁南路店：雁南路天慶嘉園旁

占國牛肉面

占國牛肉面是蘭州口碑很好的面館，開了很多連鎖店，但還是重點推薦位于五泉山下的總店。占國的湯是濃湯，味特別重，飄著一層芝麻的辣椒油特別香，蘿卜蒜苗都多，面軟糯可口，調好的占國牛肉面是標準的“一清二白三紅四綠五黃”，顏值非常高。占國附近有舌尖尖、金強、思泊湖等名店，占國是面積最小的，但人氣依然很旺。

地址：占國有很多門店，總店位于金昌南路110號（近五泉廣場）。

蘭州最好吃的牛肉面在哪？

蘭州最好吃的牛肉面。

城關：①金城關白家

②北濱河路吾穆勒

③五泉占國

④雁灘金強

⑤酒泉路國保

⑥盤旋路君樂

七里河：①工商局對面原磨溝沿牛肉面②王斌③區政府對面清香閣④馬安軍辣子牛肉面

西固：①北站金強②五一市場對面頂牛熬骨湯牛肉面 ③陳官營陳記清湯牛肉面。

蘭州牛肉面，講究"一清二白三紅四黃五綠。"清"是指清湯，湯"清"但味道濃郁，是用牛骨熬的湯；"白"是指蘿卜片。"紅"是指油潑辣子。其中加了好多種調料。"黃"是指面的顏色，那面里是加了膨灰的，所以特別筋道，呈金黃色，白色的面是不正宗的；"綠"則是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或蔥什么的。而牛肉是切成小小的丁，如果想吃牛可以單另點一份。

如果你是來自外地的朋友想吃牛肉面的話，不要在機場或者火車站附近吃了。不僅價格貴，而且味道不正宗，要找小街巷才能吃到正宗的。

雁灘白建強，摩托車市場的金強，七里河的磨溝沿，西固陳記，安寧也有一家不過不怎么樣。金城關的白老七，還有一家叫金富的也不錯，至于吾穆勒，安泊爾，金鼎什么的還是請外地人去吃吧 。馬子祿？那是十幾年前的事了 ，盤旋路的君樂也可以，以上只是個人口味只供參考。不喜勿噴，謝謝

七里河橋頭哪個辣子馬安軍！附近的人一般沒人吃！給上20塊他問也不問！就全給你加成肉了！有次給了張50的他來了一句是不是全全加！我就納悶了一個人能疊半斤肉嗎？大早上的都將欠哈他家的一樣！我就在附近住

磨溝沿牛肉面，吾穆勒牛肉面，白老七牛肉面，國保牛肉面，白建強牛肉面，安伯爾牛肉面，辣子牛肉面，金強牛肉面，陳記牛肉面，馬子祿雖然態度服務不好，面還是可以吃滴，還有金鼎牛肉面，蒼鷹牛肉面也算一家吧！大概就這些了。

我感覺金昌南路的思泊湖牛肉面不錯，環境絕對一流，面也特別好吃，這兩年應該最好的蘭州牛肉面！不妨大家去嘗嘗，絕對不后悔！

西固這家牛肉面好吃，據傳經營好多年了，每天 很多人蹲在門口吃牛肉面，大家都養成習慣了！

牛肉面了，以前牛肉面從沒有見過賣到下午的，頭一天煮好的湯賣完一天的營業結束，現在的店都是賣到下午，有些二十四小時賣想想湯能純嗎？以前都是人工和面，大小伙子用勁在揉，現在都是和面機先和一下，拿出來人工稍揉揉，就做成了面積子，開始下面了，所以吃不到 筋道的面了，個人感覺目前東口的鴻賓樓牛肉面還可以吧。

蘭州牛肉面 你來金昌吃 比蘭州還便宜 還好吃

大連市中國蘭州牛肉拉面怎么樣？有什么好玩的地方？

一大盤充滿誠意的新疆大拌面來中國蘭州牛肉拉面吃過很多次了。每次都點一份牛肉拉面加肉。這是他們的招牌面。湯鮮味濃。習慣了這個味道。吃一種東西比較好、順口，可能習慣了下回還會再次點同樣的，這樣風險最小。至少保證，會好吃。決定嘗試一下不同的。看了一會兒，決定點一盤兒新疆拌面。很快做好了端上來一看，果然具備了西北地區的那種豪放。大大的盤子很厚實平平的扁扁的。面也是寬寬的扁扁的厚薄正好。上面蓋了一層炒的蔬菜鹵子，聞一聞，充滿了蔬菜牛肉的香氣。常常并不是很咸，而是突出了，各種材料的原汁原味。用的材料很多細細數了一下竟然有十幾種。有牛肉角瓜木耳洋蔥胡蘿卜白菜青椒西紅柿香菇油菜等等都被番茄的天然汁水所融合，這么多配菜可謂嘗過的最有誠意的新疆拌面，而且牛肉片又大又多。搭配的香料湯，也很美味。在寒流來襲的季節熱熱的出一身汗很爽。位置在香洲飯店和全季酒店的對面希望廣場的西南側清真拉面館收銀和服務員都是回民兄弟姐妹大盤雞面的雞肉不柴比較嫩土豆做的火候真合適軟爛入口即化而且咸淡正合適入味面扯的比較筋道有嚼勁配合著吃很適口牛肉木須肉蓋飯最地道的是給澆了兩勺菜湯伴著熱騰騰米粉吃真是太地道了量大必須說送的兩碗湯特別好喝骨湯熬的點了一點淡鹽不膩不咸鮮口特別滿足環境在拉面館里是干凈的地方也不小服務就一般了不苛求啥上菜快就挺好

飛豬上還可以查看更多有關于中國蘭州牛肉拉面的介紹和玩法還有周邊的景點

蘭州清真牛肉拉面的特點及作用和介紹導游詞

什么是蘭州牛肉面，聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:

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導讀:蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面創始人陳維精第六代孫陳九如先生對蘭州牛肉面作了較全面的詮釋。

最近有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面?

今天我們有幸來聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:自陳家十三世陳維精把牛肉面傳入蘭州已有二百多年歷史了，由當時陳維精的爺爺陳可大留下的以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為代表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進的二十三種香辛料為代表的蘭州牛肉面配方，由當時的五種基本配方發展到現在多元化的配方，有一點是二百年都不變的，那就是調湯的四大主料配比始終占主導地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。

陳九如先生歸納了以下幾點，我們一起來看看。

什么是蘭州牛肉面？

1、蘭州牛肉面的構成

三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。

四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調湯用。

五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。

加工工藝:經過煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。

2、蘭州牛肉面特征

具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。

蘭州牛肉面的風味三要素:

其實味道 、風味 和香氣 三個詞是無法互換的，但要區分這三者的不同倒比較簡單。明確區分后，可讓蘭州牛肉面的廚藝表現更加精美。聽起來更加出神入化!

蘭州牛肉面的味道代表整個口腔 (包括舌頭) 的感受，即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激，味覺包括酸、甜、咸、辣、苦。

蘭州牛肉面的香氣是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受，蘭州牛肉面中各種微量揮發性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香。

蘭州牛肉面的風味則是外觀、質構、味道與香氣的綜合感受。

1. 什么是蘭州牛肉面的風味 ?

蘭州牛肉面的風味由色、香、味、質、形五方面構成。是由外觀（色和形）、香氣、味道與口感（質構）的綜合感覺，也就是用來表現我們吃牛肉所得的整體感受。嘗到的蘭州牛肉面味道首先依賴于聞到的氣味，以及蘭州牛肉面的面條和肉湯、蘿卜、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油的味道混合效應，因為味覺和嗅覺都通過化學刺激來分辨食物的。

蘭州牛肉面的口感（質構）則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。

2、蘭州牛肉面的味道

蘭州牛肉面的味道是發生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面? ?味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分分布在舌表面的味乳頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均布滿游離神經末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。

蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。(注：鮮味存在的歷史悠久，于 1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，獲官方認可為科學字詞，用來描述谷氨酸鹽及核甘酸的味覺，現在已廣泛接受為第五種基本味覺)。

還有一種味道是有爭議的：辣味 （痛覺）。

蘭州牛肉面味覺的關聯性：是指味覺與其他感覺相互作用的特性。與味覺關聯的其他感覺主要有嗅覺、觸覺等。

（1）蘭州牛肉面味覺與嗅覺的關聯：味覺與嗅覺的關系最為密切。通常我們感覺到的各種滋味，都是味覺和嗅覺協同作用的結果。

（2）蘭州牛肉面味覺與觸覺的關聯：觸覺是一種膚覺（口腔皮膚的感覺），如軟、硬、粗、細、老、嫩、辣等等。

（3）蘭州牛肉面味覺與視覺的關聯：菜肴的視覺，即對菜肴色澤和造型的感覺。它與味覺有一定的關聯，其媒介是一種心理作用下產生的聯覺。蘭州牛肉面的色澤、造型美觀，對人的食欲刺激很大，自然對味覺也有刺激作用。

（4）味覺與聽覺的關聯：蘭州牛肉面味覺與聽覺關聯，如拉面過程、下面調湯和吃面發出的聲音給人的刺激感覺。與視覺的關聯一樣，也是一種心理作用下產生的聯覺。

3、蘭州牛肉面的香氣

蘭州牛肉面的香氣其實是來形容蘭州牛肉面的氣味。

蘭州牛肉面香的實質

習慣上稱為香味，并把它歸入味的序列。因為香和味總是同時存在于食品之中，有時很難區分。但是，香和味有著本質區別，是物質具有的兩個完全不同的感官屬性。香屬于嗅感，是揮發性物質刺激鼻腔嗅覺神經而在中樞神經中引起的感覺。香是令人喜愛的氣味，由于人對氣味的好惡各有不同，因而認識也有區別。如臭豆腐，有人說臭，有人卻說香。可見，香與臭并不是絕對的。但無論是香還是臭，它們都是氣味，是單純的嗅覺感受，我們可以延用“香味”這種習慣叫法，但要同味嚴格區別開來。

蘭州牛肉面的香氣主要來自于揮發增香，

凡呈香物質都具有一定的揮發性，揮發性物質達到一定的濃度（閾值）時，便引起嗅覺。濃度越大，香氣越濃。加熱可有效促進呈香物質的揮發，如牛肉和牛肉湯、姜、蔥等等，常溫下香氣較淡，加熱可促進其揮發。而蘭州牛肉面有些調料常溫下即可顯現濃郁的香氣。

蘭州牛肉面的氣味是極微小的揮發性分子，會飄散在空氣中，并由鼻腔捕捉。蘭州牛肉面的香氣成份主要來自于牛肉加熱過程中和香辛料產生的美拉德反應，由于香辛料和加熱后的牛肉都有揮發性強的分子，會助長氣味的飄散，用色質聯用方法對牛肉和牛肉面專用的香辛料的香氣成分進行鑒定,在牛肉香氣中分別鑒定出近30種主要化合物，另外牛肉面香辛料的主要香氣也有近百種化合物，這些特定的氣味便構成了蘭州牛肉面的香氣。蘭州牛肉面的氣味由大腦的邊緣系統感知，這部分是大腦中較為原始的部分，同時也負責處理情緒、行為、動機與長期記憶，這也是蘭州牛肉面氣味可喚醒蘭州人對蘭州牛肉面記憶的原因。蘭州牛肉面的氣味可由兩種途徑進入人體，一個從鼻孔進入， 一個則是從喉嚨后方的“鼻后腔”進入。我們經過研究顯示右腦較擅長處理對氣味的甄別。

關于蘭州牛肉面的香味和香氣成份的調配和檢測，除了使用色譜和質譜儀以外，有些人已經嘗試將“電子舌”和“電子鼻”用在蘭州牛肉面的研究與應用領域了。

陳維精家族祖傳的牛肉面、醬鹵制品借鑒了傳統中醫“藥食同源和醫食同源”的養生學理論，把烹飪技藝與食療、食養相結合，形成具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。由于應用了中醫方劑學中“君、臣、佐、使”的配伍原則和獨特的烹飪技術，將天然香辛料藥材與牛肉等天然食性相結合，使肉的營養成分，借助于香料藥材的芳香氣息及治療價值，引發食欲，充分被人體吸收。具有藥用價值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發揮著開胸理氣、醒脾和胃、和中消食、滋陰補腎、益氣活血、強身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫的陳家人通過與中醫名家、烹調大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉面傳承二百多年經久不衰的真正原因。

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