贛州除了臍橙，還有這些特色的傳統美食小吃，看完第一個就餓了
有時說起某一個美食， 你就會想到一座城，廣州早茶、潮汕牛肉丸以及贛州臍橙。冬天是萬物凋零的季節，贛南人民卻風風火火地做起了，一道道贛南美食。
豐收一筐筐的贛南臍橙水果，這些都是贛南當地人，深刻在骨子里的贛南記憶，同時也是各地人印象中的贛南味道。其實你知道嗎？贛州除了臍橙，還有這些特色的傳統美食小吃，看完第一個就餓了！
酸棗糕：每到秋冬之時，贛南人除了上山采摘臍橙，還會采摘酸棗。新鮮的酸棗放入燒有熱水的鍋中，焯水至果皮裂開撈出，這樣熟軟的酸棗更容易把果皮，果核剝去。
取出果肉后，將果肉搗碎成果泥狀，加入適量白糖，放入鍋中蒸5分鐘后揉勻，放置太陽底下用紗布攤開晾曬至干，最后將整片的酸棗糕切片切條，大功告成！
手工做的酸棗糕相比超市包裝的酸棗糕更具韌性，酸感更重，酸酸甜甜，深受大人小孩的喜愛。
安遠三鮮粉：要問到贛州有什么好吃的，那么首推的就是安遠三鮮粉。“來到贛州，要吃粉就吃安遠三鮮粉”。
安遠三鮮粉是安遠縣特色小吃，是安遠米粉配以豬瘦肉、小腸、豬肝(稱為三鮮)，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上店主事先浸泡好了的酸生姜絲等。然后放入燒開的水中，時間不能太久，有個二三分鐘就可以了，然后連同湯一起倒入煮好了的粉中就可以啦，味道濃重自己調。
肉丸：在贛州石城縣和寧都縣的肉丸最為地道，前者一般是拿蒸籠蒸熟，后者是用高湯煮熟，市區就有許多寧都和石城肉丸店，味道非一般好吃。訣竅在于瘦肉需在石臼中搗爛，加上其他天然配料，純手工制作，特別勁道有韌性。
三杯雞：這是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，后傳到臺灣從而被廣泛認知。此菜以其肉質酥嫩、原汁原味、味道醇厚而聞名。
在很多人印象里，三杯雞屬于臺灣美食。其實啊，三杯雞最早發源于江西，后來流傳到臺灣，才成了一道著名臺菜。
傳統的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個比例，做出來準又咸又油，所以都會相對做下調整。
板鴨：贛縣素有“板鴨之鄉”的美稱，正宗的“沙地牌”板鴨就產于這里。
板鴨以傳統工藝程序為基礎，對毛鴨選種、育肥、腌制、加工、晾曬等技術進行了科學合理的改進，形成了“沙地牌”板鴨獨特的生產工藝。
然后再依據該工藝制作的“沙地牌”板鴨素以“色、香、味、型”俱佳而著稱，具有“形如月琴、皮張潔白、毛腳干凈、肉嫩骨脆、芳香四溢、鹽味適中”之特點，被人們譽為臘味之王。
九層皮：在江西贛州，九層皮是贛南崇義縣，上猶縣，章貢區等一帶地方的傳統特色小吃，在制作過程中選擇優質晚稻米浸泡磨漿，一層層蒸制而成，九層皮色澤鮮嫩，香韌可口，營養豐富，是當地逢年過節和款待賓客的傳統美食。
九層皮是以大米為主要原料，經選米、清洗、浸泡5小時左右、磨漿、采摘韭菜、莧菜（上色菜也可自選其它顏色青菜）清洗、切碎、磨漿（白、紅、綠、黃色）。
大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿，晾干的梔子果用水沖泡，調合出泥土般的黃色，第三層是大米的白色；最后是喜慶的茄紅。一層層添加蒸熟，反復九次，做出的米糕就叫九層皮。
層層分明的米漿皮，是來自大自然的色彩，由綠、紅、黃、白四色組成。四色寓意“春夏秋冬”，分別代表環保希望、火紅幸福、豐收喜慶、善良純樸。
贛州特有的九層皮，美味又喜慶，蘸上自己喜愛的調料，別有一番家鄉味道！九層皮吃起來就和它的名字一樣有九層，吃法也有九種。
一層層撕開，可以一片片地吃，也可以卷著包小菜吃，又或者蘸著不同味道的醬料吃，不同的味道的九層皮和不同的醬料組合在一起，會讓你在一道菜里吃出多種不同的感覺與味道。
贛南客家釀豆腐：這是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
客家“釀豆腐”是在北方餃子基礎上改良的一種菜肴，做法不難，這道菜清香撲鼻，入口味鮮，營養豐富。
陽埠腐竹：腐竹為陽埠鄉傳統特產，因此陽埠鄉也被譽為“江南腐竹之鄉”。
從明朝至今已有五百余年的歷史，清代曾被選為朝廷貢品。在陽埠，家家戶戶加工腐竹，全鄉年加工腐竹產量達到1000噸以上，所生產的“陽埠牌”腐竹，選用優質大豆為原料，以傳統工藝精制而成，具有色澤潤黃，營養豐富，鮮嫩可口，味道純正，包裝精美的特點，是家庭、賓館的美味菜肴，饋贈親友之佳品。
而“陽埠牌”腐竹蛋白質含量達50%以上，脂肪含量低，不含膽固醇，不含任何色素、添加劑和防腐劑，經常食用可降低膽固醇，軟化血管，健美養顏。該產品在江西省’98食品展銷會上被評為“全省優質產品”。
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