被誤會最深的美食之城，夏天去正合適！
創臺五年半，美食臺終于把手伸向了“東北一哥”——沈陽！臨行前攝影師鐘sir有點擔心：“扛著相機到你們東北拍照，會被東北大哥揍不？”
我翻個白眼，自動把他的問題轉換成能粉絲聽懂的語言。我想他是在問：“東北到底是啥樣的？”
東北到底是啥樣的？
有的人猜，東北的冬天特別冷：寒冬臘月的鐵欄桿兒，舔一口舌頭就粘上。不穿兩條棉褲，上街立馬凍僵。
有的人猜，東北特別大：盤子大，菜碼大，東北三省地盤兒大；東北人虎背熊腰人高馬大，嘮嗑像吵架嗓門兒特大。
有的人猜，東北特別敞亮：東北人熱心腸兒，個個都是活雷鋒；冬儲白菜論車進，買啥都像搞批發。
不管你覺得東北啥樣，沒去過就都是想象！
六月末，借著去沈陽擼串兒吃雞架的機會，我帶著兩個從沒到過北方的南方人，第一次踏上東北黑土地，在沈陽痛痛快快吃了四天（三夜）！
沒成想，四天行程讓他倆徹底愛上沈陽，一個要辭職去學烤雞架，一個要放棄上海戶籍落戶西塔，并斷言“沈陽絕對是東三省最好吃的城市”，不服評論區干架！
是不是最好吃我不敢打包票，畢竟東北三省親如一家（peace&love），好吃的地方多了去了！
但只有來到沈陽，你才能見識到皇城根兒下雞架的N種吃法（點擊飛了1800公里，就為嘗嘗沈陽雞架到底多好吃！，查看雞架地圖）；小燒烤家家不踩雷一天三頓不在話下；還有1塊錢一根兒的中街大果，味道完全不輸鐘薛糕啊（鐘sir一天吃五根兒不費勁兒）！
在成為“沈陽”之前，它是“盛京”，也是“奉天”，滿、蒙、漢、朝鮮文化在這里融合，也有過“皇城根兒”的驕傲。在成為“沈陽”之后，它是東北一哥，也有過全國經濟第一的輝煌。
下面這幾家都是沈陽當地的老字號，年輕人的朋友未必會推薦，真吃上了也未必吃得慣，但要是沒吃過這些，真不算來過沈陽！
01｜西塔大冷面
西塔大冷面是沈陽最早一批國營飯店，冷面現壓，有甜口和咸口兩種口味。咸口是清淡的平壤風味，即便是當地人也有吃不慣的，但老字號就是這樣，你可以說不喜歡，但絕不能說不地道。
咸口冷面 14元
東北冷面在外地人的概念里多是小吃街里的烤冷面，其實在東北人口中，“冷面“二字前如果不加任何形容，那就默認是帶湯的，也就是大家熟悉的朝鮮/韓式冷面。
酸甜口冷面 16元
上車餃子下車面是東北人的傳統，到沈陽的第一頓，肯定要吃面。
我們的酒店在中街附近，離西塔還有20分鐘車程。但下車就是30度高溫，想到滑溜溜的大冷面配上涼哇哇的冷面湯，立馬坐不住了，放了行李就沖！
到店已經是下午兩點，人還是烏央烏央的，面對面坐著想讓對方聽清自己說的啥，得扯著嗓子喊！
這家店還保留著“憑票取餐”的特色。想吃什么事先想好到收銀臺前買票，取餐口的大姨“認票不認錢”。
咸口冷面14塊一碗，酸甜口的16塊，大姨用水舀子舀湯，嘩的一大勺，看著都爽快！湯如果不夠，可以自己拿碗去旁邊接——水龍頭里流冷面湯，壕氣！
這里的小菜也不貴，一般6塊8塊的就能買一盤兒，多是些朝鮮特色風味。像是拌桔梗、拌毛蚶、拌明太魚，上面多糊一層唬人的辣椒醬，一吃就知道，甜的！
02｜老邊餃子館兒
老邊餃子的招牌真叫氣派！遠遠望去，富麗堂皇。用我們攝影師的話說：就差把容嬤嬤請來上菜了。一樓大廳有一個小型的餃子展覽，墻上掛的是各種名人到店合影，“非洲某部落公主”竟然也在榜上，還挺招笑。
老邊餃子館兒是正經的百年老字號，1829年（清朝道光年間）創立，也是全世界歷史最長的餃子店（吉尼斯世界紀錄認證）。我們說這獎實至名歸，畢竟出了東北，世上再沒哪兒的人這樣愛餃子！
煸餡兒餃子
老邊餃子館兒最有特色的是“煸餡蒸餃”，就是用油先把肉餡兒炒熟，然后再包在燙面皮里，上鍋蒸熟。我自認愛餃子，但這種煸餡蒸餃也從沒吃過，比一般的做法要香，但也更咸。
酸菜餃子
酸菜餃子出了東北能不能吃到要看緣分，東北人一般會在餡兒里加上“油梭子”，也就是“豬油渣”，爽脆又油潤，比加肉的更香。
老邊餃子生意很好，但很難判斷來的更多的究竟是本地人還是外地游客。就像你坐上沈陽的出租車，問一嘴：“師傅，我們是來旅游的，咱沈陽有啥特色？”師傅一準兒回：“老邊餃子，沈陽必吃”！
你好信兒再問：“您在哪兒吃餃子啊？”師傅八成得說：“我，擱家吃啊！”
東北人的餃子，還是家里的香。
03｜李連貴熏肉大餅
李連貴熏肉大餅最早發跡不在沈陽，而在吉林省梨樹縣。肉先煮后熏烤，配上現烙大餅，在當地火了。1950年，李連貴的第三代傳人李春生背著一鍋老湯來了沈陽，沒成想就做成了沈陽代表美食。
我們選的這家店在中街附近，邊兒上就是劉老根兒大舞臺。原以為店里會像老邊餃子一樣“富麗堂皇”，沒想到一進門，樸實到仿佛闖進“美國加州牛肉面”。
熏肉是切好碼好盤兒的，按份兒算錢；大餅3塊錢一張，一切對半；甜面醬和蔥絲要額外點。我們先點了兩張餅，想著當早飯墊墊肚子，一會兒再安排別的節目，沒想到大餅挺香醬挺咸，吃到最后又加量。
吃熏肉大餅沒什么講究。幾片熏肉碼在餅上，夾些蔥絲蘸點兒甜面醬，把餅一對折，吃就完了。也有像我一樣非要把餅揭成一個口袋的，美其名曰“熏肉夾饃”。
中街附近游客多，本地人吃不吃熏肉大餅呢？吃啊！早上十點半就有大爺坐下，一盤兒熏肉兩張餅，再配一瓶老雪花，自斟自飲，悠哉brunch。
有東北人的地方就有東北菜，是以全國人民都覺得自己對東北菜有點兒概念。鍋包肉，拔絲地瓜，鐵鍋燉……味道怎樣？正不正宗？不知道！
吃東北菜，還得來東北呀！咱們到沈陽，看看正經東北菜長啥樣！
01｜鍋包肉
東北三省一家親，要說唯一能讓黑龍江與遼寧“反目成仇”的，可能就是這鍋包肉。
黑龍江的鍋包肉用糖醋汁兒，上桌一股醋味兒，吸一口氣兒嗆嗓子，但調味兒清爽。遼寧的鍋包肉用番茄汁兒，汁厚味濃色又亮，但公允地說一句，有時未免太甜了。
雖然據史料記載，番茄汁鍋包肉比糖醋汁的還早個10年，但在遼寧，“老式鍋包肉”指的就是黑龍江糖醋口。我們在一家東北菜館兒里吃到了“老式鍋包肉”，外形八分像，一嘗變了樣——汁太厚了，黏黏膩膩的不爽利，味兒不正！
在群樂飯店我們吃到了正宗的遼式鍋包肉，醬汁紅艷锃亮，酸酸甜甜，能白嘴吃也能下飯。
02｜拔絲地瓜
“在東北，拔絲地瓜是一門玄學。絲拔得長不長，決定著這頓飯的排面兒高不高。”——這已經是我小時候的事兒咯！現在的東北，可不是隨便一家館子都能做拔絲地瓜！
我們挑了一家東北菜，本是沖著凍秋梨去的，結果坐下一問，不光凍秋梨沒了，拔絲地瓜也不做了。好在東北人好說話，后廚的師傅特地跑去市場買地瓜，給我們加了一道菜。
這拔絲，只能算一般
地瓜先炸后掛漿，這是一門兒手藝。我們的這一盤雖然絲沒拔出一米高，但還是給小伙伴高興夠嗆。正經吃法是趁熱夾一塊蘸點兒冷水，原本還燙嘴的糖漿迅速結成糖衣，咬一口外脆里軟，香香甜甜。
不過餐廳沒給配水，想來是好久不做忘了習慣。看著興奮拔絲的小伙伴我撇撇嘴：“整整齊齊的算什么呢？吃拔絲地瓜，還得是滾刀塊兒！”
03｜一鍋出
好吃的東北菜未必貴。我們找到一家叫“夕陽紅小吃部”的小店，也是開在樓區里，有點像鐵西的群樂飯店，菜碼大，又便宜又好吃。三個人四個菜，總共花了七十塊，東北菜可真實在！
菜碼辣——么大
像這道“一鍋出”，在東北不同的地方有不同的叫法，鍋里的食材也不一樣。在夕陽紅，它是由雞肉、土豆、豆角組成的，? ??貼一圈兒小玉米餅子，特別下飯。
04｜春餅
“東北人不管什么節令、節氣都吃餃子”，這話說的我們自己都無力反駁，不過打春這天，我們是吃春餅的。
不只東北，其實北方很多省份都吃春餅，但你要非問東北的春餅有啥不一樣，那我只能說：“菜碼兒巨大！”
京醬肉絲yyds
我們去的這家店在開朝陽街上，隔壁是皇城派出所，斜對面是帥府，沿街走走還能路過故宮，但店里游客很少，往來吃飯的都是本地人，大概是過于家常了吧！
許久沒回家，兩素一葷端上來，連我自己都嚇一跳。同行的小伙伴第一次見到這樣的陣仗——這......能吃完嗎？
春餅有烙的和蒸的兩種。烙餅一般把兩個面劑子搟在一起，鍋里不放油，干烙。烙到兩面都稍稍起泡變色，拿出來一揭，兩張餅就好了。
蒸餅講究就多了。真正有技術的，可以把一打餃子皮兒摞在一起，搟成一張薄餅那么薄，上鍋蒸熟揭開，透亮又筋道，漂亮！
現場教學，親自服務
吃的時候反而沒那么多講究。揭一張餅，中心放些菜卷成卷兒吃，家常的東西本來就沒有露怯的道理。
同事們假裝沒有手，非說外地人沒吃過，讓我來一場卷餅教學，包什么菜也要指定——懶就說懶唄！
05｜鐵鍋燉
到沈陽之前，同事鄭重地在心愿清單上寫了“搓澡”和“鐵鍋燉大鵝”，搓澡這次沒實現，鐵鍋燉必須給安排上。
皇姑區華山路這片兒有很多做鐵鍋燉、東北菜的店，為了讓南方同事感受一下熱情大東北，我特地選了一家土灶燒柴火的。
鐵鍋燉里面最出圈兒的是鐵鍋燉大鵝（誰再說“鐵鍋燉自己”我就生氣了！），但一只大鵝怎么著也得七、八斤，我們三人的小身板兒實在無福消受。
老板娘當機立斷：“給你們整三斤排骨！”
“笨豬”排骨
“咱家的豬都是笨豬。”老板娘一邊往鍋里倒排骨一邊說。“這肉，你就吃吧，可香了！”
東北吃家畜的最高境界講究一個“笨”。笨豬、笨雞、笨鵝，凡是加上“笨”，就證明小動物們的成長氛圍輕松愉快，肉也格外好吃。
人類對火種有一種原始的渴望，燒火的大爺剛把柴火 點上，我們幾個就坐不住了，時不時就要下炕看火。三十度的沈陽，我們圍坐在火爐邊，冒汗。
50分鐘過去，鍋里已經有了豆角、玉米和寬粉，排骨也已經燉爛。這時候還不著急下筷子，還要穿插鐵鍋燉的一項重要儀式——貼餅子！
餅子一般是苞米面兒的（玉米面），手里放一團面，往鐵鍋邊兒上“啪！”一摔，面糊就牢牢貼在鍋邊上。熟了往下一揭，一層鍋巴，又香又脆，就著排骨吃，絕了。
有人說東北人“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”，有點刻板印象了。但東北人自己也不在乎，一是性格敞亮你愛說啥說啥，二是東北燒烤確實“天下第一”。甭管店里的還是路邊攤，隨手指一家，不帶踩雷的。
東北人有多愛燒烤呢？我們遇到過一個超夸張的快車司機，從西塔一上車就和我們打聽“小紅帽”。說“小紅帽”是一個在西塔附近烤串兒的大爺，頭戴小紅帽，烤串兒一絕，最近火到抖音上去了。
“開車在這兒轉悠兩天了都沒找到，再吃不上，車都不想開了。”
01｜老式泥爐燒烤
要說沈陽最有名的泥爐烤肉，千里馬絕對排得上號。千里馬門店很多，我們挑了鐵西廣場附近的“小六路一店”，在群樂飯店啃完雞架走幾步消消食，溜溜達達就來吃烤肉。
炭爐子烤肉是“老式兒”的。菜還沒上，先上個泥爐，爐子里是新燒的熱炭，疊兩個鐵網，爐子上放是吸油煙的管道，保證烤肉不會吃成消防演習。
照片歲月靜好，其實后面肉都著火了
也有例外。按說有了通煙管道，烤肉聚會本該像隔壁桌一樣歲月靜好，便就我們桌頻頻起火，烤酸菜的錫紙都著了，大概是歡迎遠方來客搞氣氛的吧！
沈陽燒烤，蘸麻醬
上海同事Judy聽說遼寧烤肉蘸麻醬，頗為好奇，這次算是見識到了。調料架子上一罐懈好的芝麻醬，舀兩勺，配一勺糖，一勺醬油，一勺醋，撒點蔥花香菜，蘸醬就算成了。
烤酸菜
在東北吃烤肉如果不知道點什么，就點肋條。肉一般是手切的，事先調過味兒，分量不大但價格便宜，多? ??幾份兒也無妨。
油從網眼兒漏到炭上，“呲”地一下竄起一縷濃煙，煙熏火燎的，配一碗酸甜口的水果大冷面，地道！
02｜烤串兒
老鄭串肉是我們犧牲了寶貴的搓澡機會、跨區來打卡的烤肉神店，沈騰、馬麗也來吃過。
店開在沈音附近，不遠處還有東大、魯美，周圍學生特多。用老鄭頭的話說：這店，七成都是靠學生撐起來的。
天一擦黑兒，這一片兒就是老鄭頭的天下。十幾張桌子從店門口排開去，多的時候可以塞滿半條小巷。我們一坐下就聽見大姨嘹亮的一嗓“老鄭頭——！”，緊接著跑過來個寸頭大爺。
他帶著護腰，顯得腿腳不太利索，一邊招呼一邊和我們告狀：“你們瞅瞅，這幾十年，可讓這老太太給我熊完了！（“熊完了”：欺負壞了）。
老鄭頭
我一聽，這口音很不沈陽啊！一問才知道，老鄭之前在鞍山鐵東區山南做烤串兒，烤了27年舉家搬來沈陽，一晃在青年街又烤了13年。
學生捧場，老鄭驕傲，有的孩子出去留學也不忘這一口，他家的烤串兒最遠到過加拿大。
相比傳統的沈陽烤串兒，老鄭的調味兒沒那么甜。而且他家的串兒，大的大小的小，沒個標準形狀。因為都是家里人手工現切現串，難免造型跑偏。
生肉5元/手
牛羊肉、板筋、筋皮兒都是常見項目，我們還在這兒吃到了“生肉”，生牛肉串在簽字上撒些干料直接上桌，細品有點兒甜，是鞍山口味沒錯了。
吃他家的串兒，最好空出一個晚上。客人多，人手不夠，上串兒慢，沒點兒耐心可吃不痛快。我們吃了兩輪，實在等不及開始催菜。
糖拌柿子15元
店里的大哥端一盤兒涼菜，特別瀟灑往桌上一放，頭也不回酷酷地說：“給你們上一盤兒‘雪山噴火’！”
我們看著桌上的西紅柿拌白糖一臉懵：這玩意兒怎么看都是“火山噴雪”啊！大哥有點兒不好意思，轉身往回找補：涼菜，叫啥都行！
03｜炸串兒
沈陽特色除了燒烤，還有炸串兒。問了在沈陽讀書的朋友，給我們推了這家鐵亭炸串，好巧不巧，從傳說雞架出來往烏江街一拐，小店就在眼前了。
這店看招牌就像村兒里賣五金的，白天從這兒路過你都不敢認。可是到了下午四點鋪子一開可就不一樣咯！三三兩兩的老客兒往這兒奔，天氣好的時候桌子凳子往門口一擺，熱熱鬧鬧自成一翻天地。
阿姨擺好pose讓我們拍照
開店的是對老夫妻，阿姨管炸串兒，叔叔管跑堂兒，倆人站一塊兒，特有夫妻相。原本小攤兒開在街對面一個鐵亭子里，后來才搬到這邊的鋪子，周圍學生多，生意也好，一炸就是幾十年。
鐵亭炸串兒跟我們常見的炸串兒其實不太一樣。平時吃慣了的都是大串兒，像老北行夜市特有名的宮媽媽炸雞排，還有紅房子炸串兒、遼3炸串兒，都是越大越好的。
鐵亭炸串炸的是小串兒，有些像成都串串，論把賣的，挺費簽子。但是吃起來方便，一抓一把特過癮。
他家的炸串兒要蘸醬。屋里架子上擺著兩桶醬，一桶甜一桶辣，吃的時候自助，不像別人家直接把料刷在炸串兒上。
炸豆皮5元/15串
炸豆皮兒是他家必點的。阿姨說豆皮兒是她自己做的，下鍋一炸撒點兒糖，別蘸醬趁熱吃，酥酥脆脆滿口香。
來就照著單子點，別猶豫，在他家的菜單上，不存在“不好吃”。隔壁桌的幾個大哥聽說我們這兒有外地人，直豎大拇哥：“這地兒也能找到，厲害”。
01｜西塔農貿市場
在沈陽和平區，有個西塔延壽寺，皇太極時期建的，也就是我們現在說的“西塔”。西塔只隔著高墻遠遠看一眼就夠了，但西塔風情街著實得好好逛逛。
西塔街，東三省里除了朝鮮族自治州、縣之外最大的朝鮮族聚居地，商業街兩邊都是朝鮮族特色建筑、美食，從街頭吃到街尾，一個星期也不夠。
西塔農貿市場
從西塔街的韓百商場樓棟子往里走，就能找到西塔農貿市場的入口，這是我們最喜歡的地方，堪稱朝鮮特色美食博物館。上海同事逛一次，從此自稱西塔人！
米酒口味超多
窄窄的巷子，兩邊擠的都是特色小店。賣辣醬的、賣辣椒的、米腸、泡菜、打糕、米酒、燒烤料......眼花繚亂！
小菜、醬料、辣椒面兒、米酒都是可以嘗的，沒有哪個老板會不高興。我們不知天高地厚，偏要最辣的辣椒面兒嘗一嘗，一嘗不得了，嘴里爆炸了，還是猛灌了幾杯米酒才算得救。
我問同事為什么喜歡西塔，她說，西塔除了好吃，還有那種早起出攤兒做生意過日子的煙火氣兒，忙碌又悠閑。有些后悔臨行沒來西塔再逛一圈，打包點兒泡菜醬料的，回上海能開一家燒烤店！
02｜北行夜市小吃
逛夜市吃小吃，有時候就是“一走一過”的事兒。晚上吃完飯，我們順路就摸到了老北行夜市。這里原本是一條小吃街，不太長，只是現在很多鋪子搬進店里了，不似從前壯觀了。
我們在北行夜市遇到一家三口，小兩口相識、戀愛，再到孩子滿地跑，北行夜市小吃貫穿始末。你看，東北人的浪漫也不整那些虛頭巴腦的，一起逛夜市吃雞排也能柔情蜜意呀！
炒冷面8元
東北人對冷面有一種迷之執著，湯、拌、烤、炒、炸，花樣可太多了。前面提過的西塔大冷面就是湯冷面，烤冷面在全國各地都能點到外賣，在這兒也不多說。
我們在老北行夜市小吃里遇到了新玩意兒——炒冷面。做炒冷面的是個年輕小哥，穿一個“雷鋒馬甲”，邊做邊嘮，已經火到網上去了。
跟烤冷面相似，炒冷面也是在鐵板上完成的，只是炒的時候需要加很多糖醋汁，把冷面炒軟、炒碎，連湯帶面一起吃。要說沈陽人對糖和醋的熱愛真是沒誰了，同事說太甜太酸直咧嘴，一看隔壁桌，面不改色。
冷面夾6元
還有一種夜市里的“生化武器”也是用冷面做的，叫“冷面夾”。第一次吃是在大連，名字平平無奇，臭到不敢相信。
先炸一片兒冷面，里面放一串兒新出鍋的炸臭豆腐，撒上干料刷點兒醬，臨了兒再澆一勺王致和臭豆腐湯——叫什么冷面夾啊，都臭到骨頭里了！
別看它臭，有人還就愛這一口。臭到極致就是香，這味兒習慣了，還就上癮了呢。
宮媽媽大雞排｜炸冰淇淋5元
宮媽媽大雞排的位置在夜市入口，但鋪子太小，要不是隔壁桌的大姐推薦，我們根本不會過來。
炸雞排、炸串兒別處也有，但宮媽媽的“炸冰淇淋”保證是獨一份兒！兩片面包，里面夾一片兒凍實了的“中街大果”，裹上薄薄一層蛋液，下油鍋“唰”的一下，炸5秒就撈出來。
面包香脆，冰淇淋還是半凍的狀態，這簡直比幾十塊錢的甜點更快樂。
03｜彩塔夜市
彩塔夜市
逛彩塔夜市其實是留了遺憾的。
彩塔夜市很美：小吃一家挨一家，直排了500多米，與夜市盡頭的彩電塔共同組成了一片沈陽夜色下的燈火輝煌。遺憾的是這種壯觀與熱鬧沒辦法在地面上拍出來。
我們的攝影師鐘sir回來直說：“要是能飛個航拍就好了！”
東北夜市，燒烤不能少。錦州燒烤在遼寧風頭最盛名氣最大，路子也最野，啥啥都能烤。小鐵簽子串成串兒，一抓一把在炭火上旋轉翻飛，隨手抓一把料——看似隨意，調味兒正好！
“油滋了”就是豬油渣，東北也叫“油梭子”，是豬板油煉出葷油剩下的料，又脆又香！
東北有道老菜叫“炸三樣”，炸的是豬腰子，豬連體（脾臟），雞冠油（大腸油），與“油滋了”異曲同工。小時候會在席上吃到，長大后就不多見了。
另外的遺憾，彩塔夜市好吃的忒多了！我們吃了三斤燉排骨才來，爆哭啊！
離開沈陽半個月他們還在念叨，說冬天一起回沈陽老家。我問他們為啥這么愛東北愛沈陽，他們說，好吃只是一方面，最愛的是東北自帶一種魔法，不管你從哪來，只要來了，就算到家了。
下次有空，一起回家搓澡啊～
文 | Ruka
圖 | 鐘珩
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