梅州作為客家古城，有什么傳統客家美食？?

導讀：梅州作為客家古城，有什么傳統客家美食？梅州的大埔縣有哪些特色小吃？

梅州最有名的客家美食，當然是腌面和三及湯。

傳說中的腌面，只有梅州才有的東西，腌面在當地的地位，堪比熱干面在我們大武漢的地位，來的人是必須要來朝圣的。

除此外，還有鹽焗雞、釀豆腐、蘿卜丸……一個個都這么有名，則不贅述。

不過還是蠻垂涎梅州的“釀”文化：比如“釀豆腐”，據說最好的在五華，因為做豆腐的水不一樣，做出來的豆腐超嫩，很有口感；除了釀豆腐，還有釀苦瓜，魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚，接著就是混合著糯米調好塞塞塞，糯米的米香能很好地祛除苦瓜的澀味；還有釀酒雞，此釀不同彼釀，客家娘酒和雞肉的完美結合，最好還是公雞。甜甜的月子酒，放一點姜，入口綿長悠香。

說到酒釀，梅州的酒糟文化也很濃郁，酒糟無所不能，什么炒田螺、炒面炒粉、炒豆角……最佳拍檔就是酒糟。

另外，值得Pick的還有客家的梅菜扣肉。雖說此菜發源于川菜，但發揚光大還靠梅州人。

一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，梅菜扣肉不僅僅是道菜，還是一套禮儀，梅菜在上面，要把碗回扣，出來才是扣肉在上面。而且只有大梅州有梅菜扣肉月餅，鮮香好吃。

客家美食，名傳天下。只要有太陽的地方就有客家人就有客家美食！

客家人最為著名的美食就是釀豆腐，這道菜，只要是客家人，幾乎人人都會，而且一定是過年過節最主要的美食之。

無雞不成宴。鹽焗雞是客家人最愛吃的一道菜。

釀苦瓜、肉丸、魚丸也是客家人的拿手好菜，這些也是客家人過年過節不可少的。

黃酒煮雞是客家人最有特色的一道菜，不過這道菜一般人吃不上，它是專供做月子的母親吃的。

蘿卜丸，也是客家人最愛吃的一道菜。不管你哪，只要有這道菜的人，你就知道他們一定是客家人。

豆干，也是客家人最愛的一道菜。

當然，你要真正了解客家人，就一定要去梅州嘗一嘗，你就知道什么是回味無窮了。

客家人的糕點美食也是多種多樣，什么油角、油糍、松糕、糯米粑......多得你數也數不過來。

客家人聰慧勤勞，一條魚、一只雞、一只鴨，可以做出多種多樣的花樣來，品嘗了客家菜，你一定會贊不絕口！

梅州的大埔縣有哪些特色小吃？

大埔烹調菜肴講究咸、濃、燒（熱）、香，小吃多以糧食為主料加工，品種多樣，味道獨特，形成獨具特色的客家及風味小吃，頗負盛名。境內名菜及風味小吃有：白斬雞、肉丸、釀豆腐、梅菜扣肉、雞血粄、糍粑、憶子粄、筍粄、八寶糯米飯、薄餅、葉子粄、老鼠粄、鴨雙羹等。大埔縣傳統客家美食品種多樣，風味獨特，色香味俱全，充分體現了客家美食文化的特色，頗負盛名，深受海外僑胞、港澳臺同胞、國內鄉親的喜愛，大埔也因此有“客家傳統美食之都”的美譽。

[百侯薄餅] (在大埔縣百侯鎮的是最原汁原味的，距離縣城湖寮鎮不遠，開車大概15分鐘)

已有200多年的歷史。相傳它是清朝雍正年間，百侯人楊贊緒，任陜西按察使時帶回家鄉的四種點式（薄餅、綠豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄餅有“錦囊藏寶”之稱。其制作方法：一是用面粉作餅皮。把面粉加進適量的水和少許鹽水，用力揉搓至軟韌粘結后，放入加熱后的平面鍋上，推平壓薄，烤熟時餅薄如紙。二是制作餡料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適當的食油和醬油燜至熟透，包入餅皮扎好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料，即可食用，其味鮮美、香甜可口。

[鴨松羹] （縣城可吃到）

制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除凈雜質，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發時便成。其味香甜松脆。

[憶子粄] （縣城可吃）

已有300多年的歷史。其制作要領是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；二是制作餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然后把餡料包進粄皮里，扎成四方立體形，用干凈的葉子包好，涂上食油，放蒸籠里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。

[珍珠粄] （縣城可吃）

原名老鼠粄，著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復揉搓至適度后擰成團，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內以西河一帶珍珠粄最為有名。

[綠豆粄] （縣城可吃）

其主要原料為綠豆、糯米、紅糖，再加上適量的桔餅、棗肉、龍眼肉、瓜片等為佐料。其制作方法大至與憶子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作餡，包進粄皮里，用干凈的蕉葉扎成長方形搽上食油包好，放在蒸籠里猛火蒸熟則成。吃時清甜香鮮，色香味俱全，故有“沙里淘金”之稱。據實驗測定，內含豐富的維生素、果糖、鞣質等營養成份。

[人丁粄]

（縣城可吃）

主要以粘米與糯米混合粉，加上過濾后的紅糖水或開水攪拌，灑上少許食用紅色素，揉搓至軟韌粘結后，捏成小團，用手掌滾成圓柱條，長約15公分左右，放在蒸籠中猛火蒸透即可。大埔農村老百姓在年節或迎神會期間，大都做此人丁粄作為供品，其諧意家庭幸福，人丁興旺。

[算盤子] （縣城可吃）

主要原料為芋頭、淀粉，比例為2：1，配料有靚肉碎、魷魚絲、香菇、蝦仁等。制作方法：將芋頭削皮、洗凈、切片、灑些鹽、蒸透、熱摻入薯粉，加開水拌勻揉韌，搓成條狀后，切成顆粒，搓成圓形，再用拇指與食指按，成兩面凹的扁圓形，有如算盤上的珠子。后放進沸水鍋里煮熟，撈起滴干水份，再放進鍋里與配料炒勻，倒入用豬骨熬好的上湯，灑上蔥花或元荽，就可上桌。其味香滑，鮮美可口。

[筍粄、豆粄] （縣城可吃）

其制作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

[豆腐干] （縣城可吃）

大埔的豆腐干有近二百多年的歷史，其名播嶺南，遠銷海內外，早在一九五九年就被評為廣東省名牌優質食品。其制法是以上等黃豆為主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末；用山黃梔或檸檬沖制在開水鍋里，染成淡黃色。特點質堅韌，有彈性，甘、咸、香、鮮四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高溫滅菌、真空精美包裝，成為送禮佳品。

此外還有【藥根雞】（大埔湖寮雙坑農家料理，用藥根和雞煲出的一等靚湯）【客家釀豆腐】（配料，肉，豆干，蝦仁等等輔料攪碎混一起，把一小塊豆腐中間挖一個小坑，再把輔料填入，可清蒸，可炒）【大埔娘（黃）酒】【（百侯）牛肉干】【菜干】等等。。。

景點：雙髻山省級森林公園

豐溪省級森林公園

大埔客家民俗文化村

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