舌尖上的河北滄州：紀曉嵐故鄉除了河間驢肉火燒
滄州地處河北省東南部，東臨渤海，北依京津，南接山東，京杭大運河貫穿市區，因東臨渤海而得名，意為滄海之州。距首都北京240公里，距天津120公里，距省會石家莊221公里。滄州地處環渤海中心地帶，是環渤海經濟圈和京津冀都市圈的重要組成部分。十大“滄州名片”分別是石油之城、管道之都、黃驊港、鐵獅子、大運河（滄州段）、滄州武術、吳橋雜技、金絲小棗、詩經傳承地、著名人物紀曉嵐。
河北之城滄州，這里是武術之鄉，當地人最愛的美食，有火鍋或者是燒烤。其中最有名的特色菜像是驢肉火燒，火鍋雞羊腸湯等，下面就隨小編來盤點一下滄州都有哪些美食小吃吧。
河間驢肉火燒：俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，其中河間青林全驢宴最為著名，曾榮獲中國驢肉美食獎、中國特色餐飲名店等殊榮，青林驢肉口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”，具有悠久的歷史，河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。
滄州火鍋雞起源于河北省滄州市，發明不久便風靡全城，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會制作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。到過滄州的人無人不知曉這道滄州名菜，因其簡單易做且味道鮮美，現在又傳至京津地區乃至全國各地。河間最為著名的是河間曙光西路長青路盲人按摩胡同內，小胡同火鍋雞，好吃不貴，經濟實惠。
滄州獅子頭是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于冀菜系。頭名字的由來，滄州又稱獅城，最具有代表的就是鎮海吼鐵獅子，所以就叫他做鐵獅子頭。
丁氏香腸又名奇美香腸，滄縣崔爾莊村的丁氏香腸起源于清雍正年間(1723～l736)，是丁氏獨家祖傳絕藝，相傳系乾隆皇帝下江南路過滄州品嘗而得名。
連鎮燒雞是河北省滄州市東光縣連鎮鎮的特產。東光連鎮燒雞以制作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名國內外，倍受各界人士的青瞇，凡品嘗者無不拍手稱絕。
任丘熏魚是任丘市白洋淀邊村莊的傳統風味食品，熏魚的制作技術今已有數百年的歷史。
窩北香腸在肅寧當地流傳近百年時間，起源于當地公私合營后紅房子肉聯社。形似紅腸又與紅腸不同!最大特點是香味特濃，回味持久肥而不膩。
羊腸湯是現在文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發音是”樣嘗――咋”。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區內的孟村回族自治縣。回族是這里的一個主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。
交河煎餅以歷史悠久、風味獨特、百吃不厭而馳名于中國北方。營養功能:煎餅多由粗糧制作，營養價值高。煎餅疏松多孔，可厚(疊層)可薄，便于與其他食品搭配，可在不同場合食用。常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，有益牙齒健康。
南皮窩頭，又稱南皮小米窩窩頭，是河北省滄州市的漢族傳統風味小吃。主要材料有小米、黃豆、栗子。配料是花椒、大料、茴香籽等為原料的五香粉。色澤嫩黃、香甜可口。
吳橋的面食遠近聞名，吳橋薄脆餅就是當地享有盛名的傳統食品，其制作工藝簡單，但配料、發酵、烘烤都十分嚴格。
晨起的炸老虎，是一種炸油餅夾上爽口的嫩滑雞蛋的美味，這種油條最高風味吃法暗含著滄州人智慧的結晶。面皮金黃酥脆，外焦里嫩，雞蛋鮮而爽口。若是早上能吃上這種美味，必能讓人神清氣爽，贊不絕口，一天的好心情由此奠定了基調。
滄州冬菜是用滄州當地出產的優質大白菜，去葉和根，切成小方塊，放上佐料，再經過自然發酵而制成的菜。
鹽山松花蛋:歷史悠久，工藝獨到。早在上個世紀80年代，鹽山的松花蛋就遠近聞名，成為宴席上的佳肴，饋贈的上品。
吳橋宮面是河北省吳橋縣著名的漢族傳統名產，屬于貢面。此面起源于東漢末年，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，淀粉等，不用任何添加劑，采用秘傳手工工藝制作，經過盤條，上稈，拽條，拉絲，陰干等多道工序制成。
白棒子甜瓜是河北省滄州市孟村回族自治縣的特產。白棒子甜瓜體形周正，色澤純白，香甜可口，可謂瓜中極品。
泊頭鴨梨是河北省滄州市的特產，以泊頭栽培面積最大，栽種最早，品質最好而得名，泊頭鴨梨果形俊秀，皮薄肉細，脆嫩多汁，香甜爽口。過去泊頭鴨梨的主要集散地在天津口岸。故對外出口稱"天津鴨梨"。
滄州金絲小棗又名西河紅棗。因干棗剝開時有金黃絲相連，入口甜如蜜，外形如珠似璣，故稱金絲小棗。滄州金絲小棗是暢銷于國內外的名貴果品。曬干后，入口香甜如蜜，口感極佳！
滄州蜜棗產于河北滄州。八月中下旬，選果型飽滿，個大、無病蟲害無傷疤、七八成熟、果皮由青綠變滄州蜜棗黃白色而有光澤的金絲小棗摘下，嚴格按操作要求加工。
黃驊冬棗已有年三千年歷史，可以上溯至秦漢之前，史載"燕趙千樹棗"，"自古有魚鹽棗之饒"，"柳縣章武(秦漢時黃驊域內置柳縣、章武 )皆植棗，以此物當食，家釀半斛，殷實富足"。元世祖時，黃驊冬棗形成規模化種植，黃驊市齊家務聚館村的冬棗林即由此時種植發展形成。
十里香酒是河北省滄州市泊頭市的特產。三井十里香酒工藝獨特，生產過程中以中高溫大曲配合泥窖發酵。用此工藝釀造出來的十里香酒，高而不烈，低而不寡，綿長尾凈，豐滿協調。
“鐵獅王”白酒，河北省滄州市新華區特產。滄州市制酒廠在發掘滄酒傳統釀造工藝并結合現代釀酒科學的基礎上，形成了以兩大系列幾十個品種為主的產品體系。其中御河春牌御河春酒和滄州鐵獅子牌系統白酒，是在曾被乾隆皇帝贊為“好酒”的“麻姑酒”的工藝基礎上結合現代釀造技術精制而成。
獻王酒歷史悠久，源自漢代宮廷秘方，2100多年薪火傳承，其工藝從未間斷。
"御河春"為麩曲濃香型白酒。它是以優質紅梁為原料，加多種產酯酵母，利用乙酸菌增香，采用傳統泥池固態發酵、陳釀工藝而制成。具有窨香濃郁、口味綿柔甘甜、尾凈香長等特點。在1982年我省酒評會上，獲同類產品第一名，被命名為省優質產品。
中央電視臺錄制保定博野縣小店驢肉燒餅圖 驢肉
中新河北網保定9月26日電 24日，中央電視臺財經頻道《生財有道》欄目組來到保定博野縣小店鎮，對該縣傳統特色美食—小店驢肉燒餅的制作過程進行了采訪錄制。
據了解，小店驢肉燒餅起源于燕王朱棣起兵掃北時期。公元1400年4月，燕王朱棣在滹沱河沿岸展開激戰，形成百里無人區，在現在的小店村形成三渡口。一來自山西洪桐魏姓人家落戶于此，并成立第一家燒餅店，手藝經600余年來不斷改進，形成了如今的小店驢肉燒餅。
博野縣小店驢肉燒餅與保定其他驢肉火燒的不同之處在于，其燒餅皮是經手工打制，用果木在缸爐內熏燒，烤的粘滿芝麻的外皮黃脆，里面柔軟，剛出爐的吃起來又酥又脆又香。驢肉加工時先以大火后以溫火慢燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。關鍵是不添加任何香精、色素，屬純天然安全綠色食品。
近年來，博野縣不斷加強對民俗特色小吃的傳承和保護，對肉制品行業進行規范整治，教育從業人員樹立誠信、重義的經營理念。如今，小店驢肉燒餅為博野特色名吃之一，成外地客商首選美食。(劉靜 李東輝)
【編輯:李景】
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驢，馬科、驢屬。體型比馬小，可耕作和騎乘 ，驢肉又是宴席上的珍肴，其肉質細味美。我國北方地區素來流傳“天上龍肉，地上驢肉”、“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯；吃了驢肝肺，能活一百歲。”、“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”等飲食民諺民謠，顯然都是贊美驢肉的。
實際上，許多樸素的民諺民謠是很富哲理和具有科學含義的。據現代人用科學方法檢測，發現驢肉中含有十分豐富的8種人體必需色氨酸和10種非必需氨基酸，作為評定肉品質量重要指標的色氨酸每100g含量，驢肉（3.0~3.14mg）遠大于豬肉（2.7mg）和牛肉（2.19mg）；膽固醇含量（7.4mg）又低于牛肉（75mg）和豬肉（74~126mg）；而其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量（26.9％—30.6％），遠遠高于豬肉（13.8％）、牛肉（5.7％）。這些數據說明驢肉的品質優于豬肉和牛肉是有科學依據的。醫學界認為，常食驢肉，對動脈硬化、冠心病、高血壓患者有良好的保健作用，驢肉中含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充。《本草綱目》載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損。驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，更被譽為“男人餐桌上的偉哥”。驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合女士美容養顏，是成就美女的三件寶（木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養顏）之一。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏。
河北地處三北（東北、西北、華北）地區的中心地帶，氣候溫和，水草豐沛，很適于食草牲畜驢的飼養繁殖，故河北出產的太行驢、渤海驢兩大品種遠近聞名。因此，河北在烹制、食用美味驢肉方面，亦始終處于領先地位，自古形成許多叫得響的驢肉制品品牌。可以說，河北人在制作和享用驢肉方面具有“廣”、“久”、“精”幾大特色。
“廣”是指地域范圍廣。據查，河北全省不僅140多個縣（市）城區百分之百有專營或兼營驢肉制品的飯店，就連許多較繁華的鄉鎮如保定市郊的楊村、徐水縣漕河、元氏縣的殷村、永年縣臨銘關等所經營的驢肉制品都遠近聞名，每天吸引眾多食客。燕趙古都保定市最為崇尚驢肉美食，不光是土生土長的本地人愛吃，而且到保定出差、旅游、求學、工作的外地人也喜歡品嘗驢肉，故而保定市不僅所有中高檔飯店都備有“驢肉火燒”做為主食，而且在主要居民區內，三五步遠便可找到一家專營驢肉食品的店鋪。有名氣又有經營規模的就有楊村聚賢莊”、“老驢頭”、“袁家”、“閻家”、“好滋味”等20余家，有的分店就開了十余家。
“久”自然是歷史長久之意，有各地民間傳說為證。
石家莊晉州市：唐貞觀年間，宰相魏征出使山東，經過晉州時探望家鄉父老，對家鄉的驢肉很感興趣，還將長安制作驢肉的方法傳授給一位叫孟雙林的肉鋪老板，孟結合自己的經驗，制作出一種風格獨特的咸驢肉，深受人們歡迎。
滄州河間市：河間地處華北平原中部，古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。唐太宗李世民登基前到過河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口，這便是當今名傳四方的“河間火燒”的雛形，經后人改進，流傳至今，當地有俗語“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，足見驢肉火燒在老百姓心目中的地位和喜愛程度。
保定徐水縣：明初燕王朱棣起兵時，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王了。有位士兵出主意，要他效仿古人殺馬吃。也是饑不擇食，燕王就下令把馬肉煮熟夾著當地做的火燒吃了，味道還很不錯。 這就產生了“馬肉火燒”，因曾被皇上吃過而聲名大振。可沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。老百姓便不能殺馬做火燒吃了。于是就用驢肉替代，由于驢肉纖維比馬肉細膩，純瘦不肥，吃起來口感回味比馬肉更佳，這樣“驢肉火燒”成為特受歡迎的美味。
廊坊大城縣：大城驢肉源于明代，祖傳方法制作，配料講究，風味獨特，有清香怡人、美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝大城籍總管太監李蓮英曾將大城驢肉獻予慈禧太后，得譽“地上珍品”之稱，從此大城驢肉更加有名，成為路經之客必購品嘗之物品。
邯鄲永年縣 ; :清朝末年，冀南一帶蝗旱為災，民不聊生，在逃荒人流中，有一人叫杜山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，來到了永年臨洺關。發現北東街口一家驢肉鋪的生意不景氣，掌柜韓留柱動了不少腦筋，做出的肉卻很少有人問津，心上憋悶氣。杜山竹與韓留柱 攀談中了解了內情，看韓留柱是個誠實人，杜山竹便說：“我可以叫你在肉食業上奪個狀元。”留柱大喜，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術。山竹先把驢腸洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起調拌，然后灌入腸皮中，下鍋煮了兩個小時。出鍋后，果然是見所未見，聞所未聞，彎如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國初年的“臨洺關香腸”。后來杜韓二人，為了增加香味和色澤，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，終于成了遠近馳名的“熏腸”，即現在的“臨洺關香腸”。
各地還有一些不同版本的傳說，不再一一拗述。
“精”則是指制作精細、品種優越而言。
首先，驢肉的熟制過程很講究。每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白后放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加食鹽及花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮，去浮沫，待肉熟后撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢火悶煮一夜，第二天早晨肉便熟透，撈出控干，食時順肉切條，再切成片后即可食用。其特色：色澤紅潤，咸香適口，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。
其次，驢肉可以多種做法、吃法。最普遍的是驢肉火燒（保定、滄州河間等地）、驢肉燒餅（石家莊、邢臺一帶）、大餅驢肉（保定、廊坊文安一帶），成為許多人常吃不厭的主食。最高檔講究的要數“全驢宴”，筆者手頭有一秘制“全驢宴”菜譜，湯羹、涼菜、熱菜總共幾十道，全部以“驢”為主輔料，特殊操作，成菜皆有名堂。如：以鮮驢排骨為主料的“宮廷罐燜寸排湯”（元朝宮廷），以鮮驢血漿為主料的“紅海浮云羹”，以熟白驢下唇和紫鮑魚為主料的“紫鮑燒猩唇”，以熟白驢鞭和冬筍為主料的“鞭打繡球”等菜均屬受歡迎的名菜。
其三，與驢肉有關的許多副產品很受歡迎。除前面提到的永年臨銘關驢肉灌腸外，再有邯鄲廣府和衡水的驢板腸、冀東地區的驢肉燜子、石家莊深澤的西河肉糕以及多處生產的醬汁驢肉罐頭等都各有特色，頗有市場。
