舌尖上的京郊—昌平篇
在這世間，唯有愛與美食不可辜負。
在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，
也有吃不厭的農家美味。
仙人洞素食宴
仙人洞村，位于北京市昌平區十三陵鎮東南，東倚十三陵水庫，西鄰神路旅游景點，北靠水庫路，南與昌平遙相呼應，地理位置獨特，因村北蔣山天然溶洞——“神仙洞”而得名。
咱們平時的菜肴里少不了大魚大肉，可再怎么愛吃肉，偶爾也想吃點清淡的是不是？仙人洞的素食宴可謂是一桌健康美味的全素盛宴。
酸菜白肉、排骨燉山藥、米粉肉、醬爆雞丁、四喜丸子……如果不事先告知，單憑眼睛看和嘴巴嘗恐怕很難判斷出這桌宴席全是素食。主要原料是新鮮的豆類、面食、鮮蔬、菌類、芋類制成色、香、味俱全健康飲食。
在村中
游
蕩
吃飽了，您在仙人洞村走一走，文藝氣息撲面而來。沿街的墻壁分別涂上了不同顏色，古老的泥墻也有所保留，鑲嵌在現代色彩之中，久違了的慢生活，在這里可以細細體會。
康陵村地處北京市昌平區十三陵鎮西北部，距離北京45公里，交通便利，依明朝正德皇帝的陵園而建，整個村莊是一座方形的古城堡，城墻基本保存完好。
到了康陵村，京城幾乎? ?人不知無人不曉，名聲大噪的春餅宴也不得不嘗。
康陵春餅薄若蟬翼，春餅宴菜量大、花樣多
在一張白亮的薄餅里，放入豆芽、雞蛋餅、扣肉、醬肘子等十多個配菜，有條不紊地裹好，入口時才有嚼頭。特別是那些平時見了就膩的扣肉、醬肘子，一旦在春餅的掩護下就不再油膩，把每個人大快朵頤的勁頭最大化。
悼陵監烙糕宴
北京市昌平區悼陵監民俗村位于十三陵鎮，村落四周古樹參天、松柏長青，滿坡的核桃、柿樹成蔭，香椿溝椿樹亭亭玉立，依山傍水的小山村、整潔優雅的村容村貌、民風淳樸的農家小院、舒適安然的農家生活，吸引著不少城里的客人到這里休閑度假，共度周末好時光。
悼陵監國艷農家院的烙糕用青嫩的玉米漿摻上玉米面，制成粘稠的玉米糊糊，烙在專門的圓形鐵鐺上，出鍋后夾上豐富的餡料，就制成了外面金黃微硬，里面松軟甘甜的烙糕，再佐以胖頭魚火鍋、梅菜扣肉、香辣豆腐魚、時令野菜、豆面湯等美食，是不可多得的農家美食。
烙糕宴是十三陵思陵國艷農家院推出的一桌比較新穎的農家飯，因主食就是“烙糕子”故稱【烙糕宴】。
“烙糕子”是北方傳統農家主食的一種精致小吃。外焦里嫩，餡是用韭菜與雞蛋或豆芽或豆沙作成的。呈金黃色。
麻峪房嘎嘎宴
麻峪房村曾是十三陵西北部典型的山區村，如今，經過區旅游委的改造，嶄新的麻峪房村處處是景，新建設的酷似? ??村MALL的麻峪房游客接待中心，充滿農村文化氣息的人物鮮活、顏色亮麗的壁畫，水泥色的街墻上用扁擔和木棍搭建的“麻峪房”大字、插入街墻的黃瓦罐和木頭車輪以及年味兒十足的高大村門、街巷旁的甬路、水井……這些讓人看花了眼的精致鄉景，無不讓人駐足許久。
如今，麻峪房最大的特點依舊是他樸實熱情的民風，這點咱從村里的特色美味，炒嘎嘎上就能看出來！
制作嘎嘎
先把玉米用熱水
和好，然后切成
玉米粒大小的丁
在簸箕里搖，搖
成橢圓形就好了
嘎嘎由玉米面做成，炒的時候再配上胡蘿卜丁、黃瓜丁，一道色香味俱全的炒嘎嘎就做好了。
嘎嘎是一道傳統的農家美食，先用熱水和好玉米面，然后切成玉米粒大小，放在簸箕里不停搖晃，最后煮熟。煮熟后的嘎嘎可以炒著吃，或者煲湯，再配上一系列涼菜、熱菜和燉菜，就是一桌地道的嘎嘎宴。
上口驢打滾宴
上口村位于北京市昌平區十三鎮西北部，上口村挖掘歷史文化內涵，追溯馬武寨歷史淵源，開發出了以“馬武寨”為品牌的漢文化農家樂，推出了馬武“驢打滾兒”、馬武扣肉、馬武肉丸等特色美食，昔日默默無聞的小村吸引來了一撥兒又一撥兒的游客。
馬武寨的頭牌美食當屬“馬武驢打滾兒”。隨著歲月更迭，這里的“驢打滾兒”也與時俱進地“滾”出了新花樣。除傳統的黃豆面，還增添了糯米面、高粱面、黃米面、玉米面等;餡料有紅糖餡和豆沙餡;吃的時候可以蘸紅糖，還可以蘸著桂花醬。
上口原名灰嶺口，為十三陵十口之一，明朝英宗土木之變后，為抵御蒙古人入侵所修建。灰嶺口修好后明朝統治者又從山西洪洞縣大槐樹下撥民，后經繁衍成村，直至1928年改名為上口村。上口村建村之前，漢光武帝劉秀御前大將馬武曾在這一帶駐軍。
據史書記載，東漢初年，為抵御關外之敵，馬武曾經駐扎在上口村附近的深山中。期間，將士的主要食物就是黃米面蒸饃，久而久之就出現了厭食。有一天，馬武突然看到馱運糧草的毛驢在間歇時就地打滾，渾身沾滿了黃土，于是受到啟發，讓伙夫瞅著毛驢的樣子，將黃米面卷入紅豆餡兒，然后把黃豆炒熟碾成粉末，像毛驢打 滾一樣把蒸熟的黃米饃滾上黃豆粉，將士食之，十分喜愛，“驢打滾兒”的名字也就這樣流傳開來。
據村中老人講，當年馬武練兵習武之處就在上口村北部大約五里、一個叫大墩的山頂上。大墩周圍原是個海拔400米、約200多畝大的平臺，一面是峭壁，兩面被河水包圍，只有一面為緩坡可通山下，是個易守難攻的險要之地。而今，已成一片廢墟的馬武寨與殘留著的段段漢城墻，共同訴說著那段過往歲月。
就連這里的紅燒肉都做的都很好吃，肥而不膩，入口即化。這里山清水秀，空氣清新，歷史與自然景觀交相輝映，景色宜人,空氣常年保持在優良之間。
在京城，有這樣一個現象，涮羊肉餐廳很多，但是很多人依然會沖著“陽坊”兩個字，專門開車到北京市6環外的陽坊鎮吃陽坊勝利涮肉。
在大家眼里，陽坊勝利涮肉是種不同于其它涮肉的獨特而神秘的涮羊肉餐飲。很多人因為他們的羊肉好，很多人因為他們的味道好，還有很多人甚至只是為了他們的燒餅、蘸醬而驅車前往。一些人說陽坊勝利涮肉有著自己私家秘制的產品秘方，獨特不外傳的工藝。
普通大盤肉、羊上腦、
雪花肥牛，別提有多嫩了，
肉切的很薄，入鍋即熟，
入口即化，小料點的是秘制調料，
碗里有一塊沒有解的麻醬塊隨吃隨解，
小料咸度剛好配上糖蒜那叫一個香！
獨家蘸醬
秘制糖蒜
鍋底也頗有講究，陽坊勝利涮肉的鍋底配料有八種，包括：蔥、姜、黃花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗八種。
這種搭配的方式是依據不同配料的不同功效而進行配比，其中，蔥和姜除膻，黃花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小棗豐富營養。
板 栗宴
延壽鎮位居燕山南麓，
地質氣候環境獨特，
板栗、核桃、栗蘑和柿子，
被稱作“延壽四寶”，
口感清甜，綠色生態，
甘甜可口聞名于京。
延壽板栗實屬上品，
富含多種礦物質與維生素，
經常食用，有益健脾胃，
強心益氣，預防疾病，
漸漸形成了特有的板栗文化。
湖門板栗宴通過分析梳理、
專家研發等，經過美食評定，
終于打造出了大家認可的板栗宴。
小小板栗，不同食材搭配，
味道大不同，健康美味，
絕對是其他地方找不到的呀。
昌平講禮驢肉館地址：北京市昌平區小湯山鎮講禮村
要說北京城做全驢宴的餐廳，講禮驢肉館的名氣絕對是數一數二的。“講禮驢肉館”位于北京昌平小湯山鎮講禮村，地理位置優越，用餐環境優雅，驢肉做法講究，品種多樣，味道鮮美，堪稱一絕，享譽北京乃至全國。這家經營了20多年的老店，由一家小館發展為千余平集養殖、屠宰、制作為一體的規模餐廳，店主老蔣親自研制的香濃、嫩滑、滋養的講禮驢肉和十檔形味各異的驢肉全席吸引了城內外的老老少少、男男女女。
驢肉是京北名食，而講禮村的驢肉更是一絕。老蔣的這家店講究味道、品質不說，而且將驢肉的各種做法發揮得淋漓盡致，醬、炒、蒸、炸、燉、水煮、火鍋等30多種特色做法令人味不遐接。而大名鼎鼎的醬驢肉更是用28種中草藥的提取物配合秘制調料醬制而成，香滑無比，更有美容保健的功效。老蔣的店也因這獨特的驢肉而獲得了國家專利。川味水煮驢肉是老蔣的創意做法，選取驢身上最嫩的磨襠肉，將清淡的蒜香和辣椒香燴入肉中，既香濃又爽口，再加上入味的時蔬做底，一份上桌，不多時邊被搶食一空。而蔥香濃郁? ?蔥爆驢肉，清淡鮮香的驢肉丸子湯，都是講禮的拿手好菜。
主要特色有：五香醬驢肉、芳香驢板腸、滋補鞭花火鍋、黃豆炒驢皮、紅燒驢肉，另外驢肉特色宴席涵蓋醬、炒、蒸、炸、爆、串各味俱全，獨具特色，營養價值高，補氣血益臟腑，增加食欲，強身健體，滋補美容和食療作用甚佳。
燒驢腦，外觀像豆腐，沒有腥味。
驢板腸，沒有腥味，很干凈。
蔥爆驢肉，色澤好看，吃起來滑嫩爽口。
驢肉丸子湯，很清爽，不膩人。
紅燒驢肉，驢肉帶皮切成方塊，加工后，再蒸。一口咬下去，爛而有彈性，不塞牙，還含有豐富的膠原蛋白，有養顏美容的功效。
驢肉火燒，是發面餅，中間切開，放進鹵驢肉和青椒。很好吃，外脆，里香，是我的最愛。
洼里鄉居樓洼里油雞，御封“天下第一”
洼里鄉居樓地址：北京昌平小湯山大柳樹環島向東5公里
洼里鄉居樓公交路線：地鐵5號線天通苑A口出，步行120米至東三旗南站，乘昌27路大東流路口下。
洼里鄉居樓自駕線路：昌平小湯山大柳樹環島向東5公里或京承高速白馬路口出向特警學院方向西行兩公里即到。
昌平很少有人不知道鄉居樓，其全名“洼里·鄉居樓”，這里不僅可吃農家飯、采摘水果蔬菜，還可以體驗農事，讓久居城市的人找回早已遺忘的鄉村記憶。走進洼里·鄉居樓，引入您眼簾的是那郁郁蔥蔥的樹木，五彩繽紛的鮮花，綠茸茸的草坪，碧綠的湖水，清白相間高低錯落的小橋流水人家。到處都是蟲鳴鳥啼，我想您已經領悟到了，您的腦海里浮現出一幅美麗的江南水鄉畫面。
這里，有足夠寬敞的免費停車場，而且車位大多有樹蔭庇護，免受日光暴曬。
這里，有濃香入味兒的田園土家菜，菜量足，足以保證錢包不會盡快憋掉。
這里，大人可以垂釣，享受生活的悠然自得；也可攜家帶眷，采摘應季果蔬。
這里，孩子們可以盡情泡在樂園里。
值得一提的是，這里的樂園別有一番風情……
洼里油雞，御封“天下第一”
鄉居樓農家餐廳，玻璃櫥窗內17口大鍋一字排開，這大鍋燒的是劈柴，用來燉菜特別入味兒。這里最不能錯過的美食是洼里油雞，在旅游旺季，一天能賣出上千份，游客不提前預訂，還吃不到呢。
垂柳依依，花開不息，孩子們蕩在秋千上嬉笑；情侶坐在搖船上私語；年輕人在跑馬場上躍馬揚鞭，老人們在池塘邊安靜垂釣……鄉居樓的一幕幕景象，讓人們依稀見到了洼里的影子。
地址：北京市昌平區市十三陵鎮長陵村
饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將玉米面小米面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。
芳草漁村 嘗特色農家味道
芳草漁村地址：北京市昌平區馬池口鎮宏道村
昌平區素有北京后花園之美譽，它風景秀麗，景點羅布，山巒疊翠，空氣清新，是散心休閑的上佳去處。芳草漁村就坐落在昌平鎮西南角，距區中心約3公里，緊鄰京昌高速公路和六環路。距昌平十三陵水庫、九龍游樂園、居庸關長城等著名旅游景點僅數公里之遙。
芳草漁村成立于1999年春，至今已歷經多年寒暑，發展成為了集餐飲、拓展培訓、觀賞犬培育、旅游及商務接待于一體的綜合性度假村，漁村緊鄰京密引水渠，兩岸遍植楊柳，春可踏青，夏可消暑，環境極其清雅。漁村現有員工50多名，占地面積20000余平米，建有可同時容納二百人就餐的餐廳和三個占地11000平米的精養垂釣池，還有拓展培訓基地等。
芳草漁村，給您一個山水間的家，久居鬧市中的您，見多了林立高樓，看慣了車水馬龍，哪天，有空了，想和朋友，和家人一起出來走走，這里會是一個不錯的選擇。
北京谷氏全兔宴特色餐廳
這是一家集養殖、餐飲、休閑娛樂為一體的新式餐廳。這里有純天然原生態環境娛樂空間，可以和多種動物零距離接觸，更有無法抵抗的美食誘惑舌尖。
餐廳以兔肉美食為主打。
兔肉是高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受歡迎。
谷氏宮廷烤全兔與烤魚菜大體一致，以咸、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色微重、爽滑為主。與川菜相比較，微辣而不麻，屬香辣范疇；與湘菜的臘味相比，咸香而不含煙熏味；與鄂菜相比，胡椒的用量稍輕；與徽菜相比，芡汁稍小；與豫菜相比，口味稍重、偏辣。渾厚的香味集百家之長。
除了美食，這里負氧離子是市內的50倍，有天然氧吧之美稱。周邊云峰疊翠，綠樹倒影讓您置身于仙境之中。還可以自己種喜歡的蔬菜也可以到地里拔野菜，盡情享受田園生活帶來的樂趣，把煩惱拋到九霄云外，閑情雅趣樂在其中。宮廷油雞蛋、農家大鵝蛋也可以親自撿拾。
蟲樂宮廷油雞養生火鍋宴
北京昌平有個蟲樂農莊，采用生態種植，自然界該有的蟲子這里都有，就像魯迅筆下的《從百草園到三味書屋》一樣。連蟲子都可以快樂生活的生態農莊才是真的綠色生態不是莫？
蟲樂宮廷油雞養生火鍋宴，精選散養北京油雞為原料，配以獨家秘制風味醬料，經過6小時熬制出來的濃香雞湯。
將新鮮的油雞斬件下入傳統醬香風味油雞鍋湯底里面，烹制10分鐘即可食用。
油雞口感筋道脆爽，香而不膩，瘦而不柴。湯中保留了油雞的全部營養，湯鮮味美。
品嘗完美味的雞肉和鮮湯后，用原湯來涮制農莊精心搭配的六種有機蘑菇和八種有機蔬菜，還有餃子、手搟面兩種純手工制做的主食，讓食客的膳食纖維得到平衡。
栗蘑宴
地址：昌平區延壽鎮黑山寨村西
自駕路線：北京昌平西關上昌赤路到長陵走懷長路到黑山寨幼兒園前200米左轉即到。
京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18個菜，其中6個是蘑菜，這6個栗蘑菜中，有軟炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴雞燉栗蘑、涼拌栗蘑、青椒栗蘑，還有您肯定沒吃過的魚香栗蘑，主食有玉米窩瓜紅薯等 ，都是農家飯中最原生態、最健康滴綠色食品。
大魚宴
地址：昌平區十三陵鎮長陵村
自駕路線：京藏高速昌平西關口出-沿昌赤路直行入七孔橋，按路標行駛即到
一桌大魚宴包括一條8斤半的山東水庫魚，和四葷八素個菜品，擺得滿滿一桌，特別誘人。
大魚宴中，最經典的當屬這魚的做法，這里的魚燉出來沒有土腥味，據說是因為采用了膘油熬醬，五六種醬料一放，肉味全都燉出來了，十分考究。
四葷八素里，農家豆泡、冰糖倭瓜、家鄉腸、燉海帶、鵪鶉蛋、拌野菜，多數是城里吃不到的農家風味，主食也有兩三樣，其中炸油餅最香最受歡迎，健康營養還美味，看著就想來一桌。
冬瓜湯鍋養生宴
地址：昌平區南口鎮臭泥坑村
冬瓜湯鍋養生宴，其實是在火鍋內加入冬瓜桶，桶內配置養生配料，涮制肉食、蔬菜，上味清香獨特，再配有燉菜、涼菜，主食更是多樣，其中五色餃子、豆沙包、菜團子，深受食客喜愛。
豬蹄宴
地址：昌平區流村鎮長峪城（近禾子澗路）
自駕路線：從八達嶺高速奔昌平南口再沿南雁路前行，馬刨泉北轉上禾子澗路，有路標
流村鎮長峪城村的豬蹄宴是一絕，紅燒豬蹄盤子最大，鐵鍋燉出來的豬蹄，絳紅的顏色煞是饞人，噴香的肉味，透著絲絲的甜，肉皮燉得軟糯卻又筋道。
牛頭宴
地址：昌平區十三陵昭陵村
自駕路線：北京馬甸橋-八達嶺高速16出口-西關環島-十三陵昭陵。
牛頭宴精選40至50斤完整牛頭，廚師長親自料理10余小時而成。牛頭肉酥軟鮮嫩，牛頭皮醇香纏綿，低脂、高膠原為現代都市精英天然保健美食。
地址：昌平區崔村鎮真順村
自駕路線：市區沿八達嶺高速在白浮橋往東走，沿京密引水渠行約10公里左右至崔村鎮，過鎮政府右轉即到。
豆腐不僅營養豐富，而且從菜系上說并不是名菜，可經過農家巧手的打造，光從豆腐的顏色看，有傳統的白色，還有不多見的綠色和黑色，這倒讓我們刮目相看。
每一道菜看似菜肴，實為豆腐，都有一個好聽的名字，鍋仔豆腐，釀豆腐，從 鍋碗瓢盆的交響曲聲中，從煎炒烹炸熘的火候中，你看到的是一件件藝術品。它源于生活，它更來自巧婦的心思。
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