去哪兒貼秋膘？鎮江人的專屬美食掃街攻略
盛夏伴隨著汽水咕嘟咕嘟的氣泡消失殆盡
雨水清寒，立秋已過
悶熱和沒食欲的日子
不知道你有沒有清減一點點喏
不要 慌 竊喜
貼秋膘的機會就要來了
秋天呢，注定是一個食欲大增的季節
那就盡情吃吃吃吧
別害怕墮落
反正是為冬天積蓄能量嘛
遇見君特意整理出這份“貼秋膘攻略”
送給在鎮江的千千萬萬人中的你
一起 “ 貼 秋 膘 ” 呀
“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋。”
作為鎮江三怪之一的鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一。鎮江人對鍋蓋面格外偏愛，常常是他們早餐不二的選擇，更是他們記憶里最習慣的味道。
面店里的面條都是現做，一根粗杠子壓上揉好的面團，一個大漢子坐在竹杠一端上下顛跳，很快面團被擠壓成薄薄的面皮，用刀一切，就成了獨特的鎮江“跳面”。將跳面投入漂著小鍋蓋的大鍋里沸煮，盛碗，淋上心儀的澆頭，就可以大快朵頤了。清涼颯爽的秋天，尋一條老街面館，品一碗老湯熱面，光是想象著就很幸福。
②水晶肴肉
“風光無限數金焦，更愛京口肉食饒。
不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”
肴肉是鎮江最有特色、名聲最響的特有產品，是鎮江標志性美食。鎮江一直有“肴肉不當菜”的習俗，早茶時點一盤肴肉，配上姜絲，略加香醋，別是一番滋味。
肴肉選用豬蹄為原料，經硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，因此有“水晶”的美稱。肴肉吃起來，酥嫩易化，不肥不膩，頰齒留香。
③蟹黃湯包
說起蟹黃湯包，這大概是大多數鎮江人懷有期待的美味。作為一道早在明清時就享有盛譽的江南小吃，它皮薄如紙，吹彈即破，以制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"三個特點俘獲了吃貨的心。
剛剛結束悶熱的夏，一籠湯包足以平復躁動的情緒。當你小心咬開薄皮的那一剎那，蟹黃金光亮眼，湯汁滾熱奔流，蟹香完美濃縮在其中，內在誘人和清淡面皮形成詩意的碰撞。
④東鄉羊肉
過段日子，走在鎮江的大街小巷上，便很容易聞到陣陣誘人的濃香。土生土長的鎮江人都知道，這是東鄉羊肉的香味。
東鄉羊肉又名佛跳墻，不僅具有營養豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比，令人流連忘返。
秋冬時節，吃羊肉、喝羊湯早已經是鎮江人的美食時尚。無論是香飄千里的紅燒羊肉，清炒羊雜，還是泡著京江臍的羊湯，都是鎮江人難以抵擋的誘惑，忍不住大開“羊”葷。
⑤茅山老鵝
在江南，老鵝是老百姓飯桌上經常燒的一道菜，茅山老鵝更是百姓的心頭好。茅山老鵝肉質鮮嫩，口感優良，風味獨特。
自然山水養育的鵝，通過鎮江人一雙巧手就會變成飯桌上熱氣騰騰的舌尖上的美味。老鵝燉萵筍、清蒸老鵝、紅燒老鵝、鵝肉燉蘿卜，光是聽起來就讓人直流口水。
這道是傳統名菜，早在唐代就已出名，當時稱為“葵花大斬肉”，后因其形碩大似獅子頭而得名。它是鎮江名菜“三魚兩頭”之首，1949年周總理曾用此菜招待過中外貴賓。
蟹粉獅子頭講究刀功和火功。首先是選用豬硬肋五花肉，精肥搭配，細切? ??斬，將肉切成石榴米大小，將蟹黃嵌入做成肉丸，覆以菜葉，清燉而成。燉時宜用砂鍋燉制，大火燒沸，小火燜燒，乘熱上桌，湯菜葉覆蓋如翡翠，揭去菜葉，只只肉圓如玉嵌珊瑚，香飄席間，令人生涎。
此道菜隨著季節不同，配料可隨之變化，如初春的河蚌斬肉、 清明前后的筍燜斬肉、夏季的面筋斬肉、冬季的風雞斬肉，各有特色，妙不可言。
鰱魚學名鳙魚，俗稱“花鰱”、“胖頭魚”，并不是上等魚，但鰱魚“大者頭多腴，為上品”，而鎮江產的、“小雪”以后的鰱魚腦滿腸肥，其味最美，號稱“雪鰱”。
拆燴鰱魚頭多以此為主料，因此拆燴鰱魚頭是冬令佳肴。拆燴就是將鰱魚頭拆骨后白燴，配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料，用雞湯燴制，成菜后色澤乳白，湯汁稠濃，且魚形不散，魚肉不碎，肥腴潤嫩，湯汁鮮濃，魚眼下老肉、核子肉、魚蕓、魚唇、魚舌、魚腦皆是美味。
丹徒區的大路、姚橋、石橋三鎮，習慣上叫做鎮江東鄉。長魚本名叫“黃鱔”，因其體長，故稱長魚。長魚燒湯是東鄉的傳統佳肴，尤以大港、大路、姚橋三鎮最負盛名，人稱“云揚湯”。
長魚湯制作十分講究，主原料選用無名指粗細的長魚，做“云花”一定要用鴨蛋，姜蔥只取汁，其他佐料如黃酒、胡椒籽、蝦籽、葷素油、醬油等一定要用上品。經過氽魚、割絲、煮燙、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯等一系列工序后，最終成為綠里帶青、香氣撲鼻的長魚湯了。
長魚湯一般不單獨吃，有的加面，有的加蔥油花卷，俗稱“一湯一”，當然也可以單獨品嘗。
這 個 秋 天
相約在鎮江，一起貼秋膘吧。
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