全國特色面條有哪些

面條本來是北方的主食，但現在成為了全國各地日常都喜愛的美食之一，全國各地的面條種類有一千兩百多種，下面就來給大家介紹各個省份的特色面條，到了當地去旅游也不要錯過不同風味的當地特色面條。

1·西藏藏式面條

藏式面條是一款西藏特有的面點，連湯都是用牦牛肉骨頭熬制的。主要材料是堿水和面，也可以用青稞面。藏式面條用較濃堿水煮面，煮熟后盛碗，加入適量骨湯、熟菜油、牛(羊)肉丁、酸蘿卜，拌勻食用。藏式面條口感清淡、味道濃郁、制作方式簡單，適合各年齡層的人食用。主要食材有面條、堿水、骨湯、油菜、牛肉丁。

西藏其他面條也就是牛肉面，雞雜面，素面，西紅柿雞蛋面，拉面等，就比較平常了。

2·新疆拉條子，也叫新疆拌面

拉條子可以說是新疆面食界的一大招牌!

一盤拉條子，肉、菜和面都有了，營養豐富，常吃不膩。滴一點醋，就幾瓣生蒜，美美的一頓拌面吃上，肚飽嘴香!

制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，看了都會流口水。

大盤雞皮帶面、新疆炒面、撥魚子、納仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面條。

3·青海指甲面片，也叫尕面片

是青海人最喜愛的面食之一，制造也很方便，先將面揉好，再醒20分鐘左右，切成短條，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手將面條揪成方塊下到鍋里。面條大小就和大拇指頭的指甲蓋一樣大，可以加清湯的，也可以加菜炒制。

主要食材有面粉，青油(菜籽油)，羊肉，香菜，鮮姜，蒜苗，蔥花，白蘿卜，花椒粉，羊肉湯、油熗辣子， 醬油，醋。

青海面條歷史悠久，有4000年可考。還有干拌面、家常拉條、炮仗面、羊腸抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿、雀兒舌頭等不同名品。

4·甘肅蘭州牛肉拉面

是甘肅最具有知名度的面食之一。雖然全國各地都有，如果你不到蘭州吃蘭州牛肉拉面，可能還真的不知道什么是正宗的。蘭州拉面普遍選用高筋面粉，制作出來的拉面，不但營養價值高，而且保鮮期時間長，口感也比較順滑。蘭州的牛肉面講究一清(清湯)、二白(白蘿卜)、三紅(辣子油)、四綠(香菜)、五黃(面條微黃)。

除了蘭州拉面，還有天水漿水面、張掖搓魚面、回族炮仗面、武威三套車等有名的面條。

5·寧夏 蒿子面

蒿子面在寧夏很常見，也是當地特色風味美食，至今已經有360多年歷史，也是很有傳統了。經過和面、揉面、餳面、搟面、晾面、疊面、切面、放面等八道工序，看整個流程就知道十分講究了!

蒿子面主料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等，摻入當地野生植物蒿草籽粉，經過數道工序搟成直徑一米左右的薄面，待煮面時按折扇式疊好，切成細如粉絲后放入開水鍋里煮熟，撈出后將多種蔬菜調制的湯汁，混入面碗里即可食用。口感爽滑，勁道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。

羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、雞血面、涼皮子等也是寧夏很受歡迎的美味面條。

6·陜西biangbiang面

這個字沒有幾個人會寫。陜西八大怪:“面條寬的像褲帶”，就是說的這種面，所以也叫做褲帶面。是陜西關中地區的漢族傳統風味面食，傳說因在制作過程中有biang、biang的聲音而得名。

此面用關中麥子面粉，手工拉成較寬的面條，添加醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的素油即可食用。面為片狀，搭配菠菜、胡蘿卜、雞蛋，辣椒，色澤鮮艷，面條柔韌，面湯淡雅清香，余味繞舌。

陜西也是面條大省，如岐山臊子面、驢蹄子面、戶縣軟面、藍田饸饹面、寶雞削筋面、楊凌蘸水面、油潑面、武功旗花面等都是各地知名的面條。

7·四川擔擔面

擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃。擔擔面據說源于挑夫小販在街頭挑著擔子賣面而得名。其面條韌軟細滑，主要調料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口，鮮而不膩，辣而不燥。

擔擔面有兩種，一種是帶湯的，一種是不帶湯的。帶湯的可以叫成都擔擔面，加肉臊; 不帶湯的叫正東擔擔面，么有肉臊。

省內的鹵肉面、廣漢全蛋金絲面、自貢勾魂面、內江熗鍋面、營山涼面、內江牛肉面、宜賓燃面、崇州查渣面、資中兔子面等。四川的面條也是豐富多彩!

8·山西刀削面

據傳是唐朝駙馬柴紹發明，也叫駙馬面。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。大部分的山西面館廚師都熟練掌握刀工技法，可以把和好的團面頂在頭上，一手一刀將面削進距離自己4～5米之遠的大鍋里。

刀削面可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面“澆頭”有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳、雞蛋鹵等。

山西是全國面食名省，還有山西燜面、貓耳面、無爛子、剔尖、剪刀面、包皮面、高粱面魚、揪片、臊子面等也都名聲在外。

9·山東老濟南打鹵面

打鹵面不稀奇，但是老濟南的打鹵面很少見。看上去只有菜不見面。鹵就是湯，濟南的高湯聞名已久，選用雞、鴨、肘子等熬制，湯清味濃。把湯燒至微開，放進白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，筍片、木耳、金針、苔菜心等，加清醬油、南酒、鹽，面鹵呈淡茶色，鍋開后，撇去浮沫，勾上薄芡，出鍋前還要淋上幾滴花椒油。

濰坊雞鴨和樂、濰坊風味金絲面、福山拉面、蓬萊小面、泰山豆腐面、臺兒莊黃花牛肉面、滕州大肉手搟面、日照濤雒羊肉面、濟南涼面、臨清什香面、膠東大蝦面、夏津銀絲面等也是體現了山東人對面條的追求。

10·湖南“楊裕興”手工雞蛋面

湖南比較特別，都是以面館成名。楊裕興面館最為著名，是百年老店，面條都是雞蛋做的，有60多不同口味的品種，有扎醬，醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等，顧客可以根據自己的口味喜好自主選擇。首創手工雞蛋面條，均勻柔軟，味道鮮美，經10多種工序而成。在油碼配置上，該店精選上等鮮、干原輔料、講究精細，色艷鮮香，尤以雜醬面油碼風味獨特。不論男女老少，均質優量足，童叟無欺。

喬伯涼面、之福手搟面、劉記削面店、甘家巷子深面館、csc吃面公司、民間沙水面粉館、楚國面館、牛無忌面館、陳克明中華掛面館、甘長順面館等都很有名。

11·湖北武漢熱干面

武漢熱干面是最出名的面點，也是武漢人早餐的主打餐食。熱干面做法也是多種多樣，防止高溫面條變質，一般取用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料。熱干面色澤金黃而油潤，在食用前，要趁熱加芝麻醬，辣椒，咸菜，酸豆角等快速把面拌勻，散上香菜就格外的香味撲鼻，口感絕佳。

襄陽牛肉面、鄖縣酸漿面、潛江財魚面、孝感桃花面、沙市早堂面、云夢魚面、江陵醬油面、廣水奎面等也是湖北各地有名的特色面條。

12·河南燴面

河南燴面最為有代表性。燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。

郟縣饸饹面、新野板面、河南撈面條、芝麻葉面、糊涂面、漿面條、羊肉糊湯面、鯉魚焙面、大刀面、河南炒面、鹵面等，都是河南常見的面條美食。

13·河北寧晉西關饸饹面

饸饹這種美味柔和的面條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。在河北也是人人喜愛的面食。

寧晉西關饸饹面[hé le miàn]是一種中國漢族的傳統特色面食。用饸饹床子中間有漏孔，把和好的蕎麥面、高粱面等放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條入鍋。這種傳統獨特的面條制作方式，一直延續至今。

饸饹面主要原料是純蕎麥面，純蕎麥保質期短，但絕對別致，湯清香可口，面筋道爽滑。一碗饸饹面點上香油，鋪上香菜，中心堆著肉塊，黃芽菜放在面的一頭，色澤分明，太提食欲了!

手搟面、承德撥御面、武安拉面、張家口涼拌莜面、藁城宮面、饒陽金絲雜面、牛犇面、囫圇面、邯鄲板面、靈壽腌肉面、無極東關面條、趙縣雜面湯、井陘拖刀面、曲周曲面、豆角燜面等，都是河北有獨特地方風味的面條。

14·黑龍江哈爾濱麻辣面

麻辣面是一種北方面食，在黑龍江非常有名。味道辛辣，麻香可口。純手工搟制的面條，上面鋪上一層厚厚的甜面肉醬，吃起來很筋道。面湯里的用料很足，紅彤彤的，看著就很饞人。加上足量的特制麻辣豆芽菜，潤滑脆爽，又麻又辣，一下就胃口大開。香辣茄子是甜口的，蒸熟之后又放上自制的醬料，淋上花椒油，集甜、酸、麻、辣、鮮于一碗，還可以上一份干豆腐和海帶絲，那真是完美。

黑龍江面條種類也非常眾多，水煮魚撈面、恩福刀削面、江湖炸醬面、王將拌面、幸福油潑面、招牌牛筋面、雞西酸湯子、面對面雞蛋醬面、驢小貓拌面、醬油拉面、酸菜魚面、爽口海螺拌面、武將堂韓國炸醬面、豚骨拉面、小魚拉面、酸菜牛腱子面、阿禮山牛肉面、蘇氏牛肉面等，雞西的烤冷面雖然不像面條，但也是有獨特的口味面點。

15·遼寧西塔大冷面

西塔大冷面是沈陽一家朝鮮族特色面館，創始于20世紀50年代，是首批36家“沈陽老字號”之一，主營朝鮮特色風味菜肴，招牌美食是冷面、狗肉，其西塔大冷面是沈陽特色小吃，是以辣見長，一菜多味，咸、酸、辣? ?甜分明，少油汁鮮，酥爛香脆，色艷味濃，富于營養。基本特征是講究火候，醇厚香濃，原汁原味，樸素實惠。西塔大冷面在味道上既保留了狗肉湯的鮮美還融合了傳統冷面湯的通透。

本溪抻面、撫順麻辣拌面、大連蕓豆蜆子面、葫蘆島大蝦面、朝陽凌源剝面、錦州雞蛋手抻面、鐵嶺打鹵面、遼陽鐵鍋燜面、阜新撥面、營口海鮮面、丹東黃蜆炒米叉、鞍山熱面、鞍山酸湯子等，彰顯了遼寧與眾不同的面食文化。

16·吉林延吉冷面

延吉冷面(????)是“中國十大面條”之一， 深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。在整個朝鮮半島，冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的傳統面食。

主要原料有蕎麥粉、小麥面、淀粉、玉米面、高粱米面和士豆粉。其中蕎麥冷面最為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面浸過涼水，放到碗中，澆上熬煮牛肉涼湯，加入辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。舀一勺冰涼酸甜的湯料，倍感涼爽。

吉林冷面占據了大部分人們的口味，其他一些面條基本都是外地的品種。青葉拉面、大海手搟面、老頭炒面等幾款算當地比較出名的。

17·內蒙古武川莜面

莜面出自莜麥(學名燕麥)，其磨成的面粉稱莜面。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽堿的低產作物。產量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素，營養非常豐富。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。

剛蒸好的莜面配上香味濃郁的正宗羊肉湯，土豆丁，上面有一點香菜，再加炒制好的油辣椒，拌勻沾著吃。夾一塊莜面放進羊肉湯里，摻雜著羊肉末的莜面又是一番風味。

莜面可以加工成條條、窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃子、塊壘、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。 既可以可涼拌吃，也可以蒸、煮，炒熱吃。

由于莜面吃法繁多，已經很豐富了，其他面條就很少，只有鐵鍋燜面，羊肉汆面片等。

18·江蘇南京大碗皮肚面

皮肚口感松軟，飽飽的湯汁，鮮美無比。南京大碗皮肚面，有六鮮，九鮮等。用的皮肚鮮香，整碗面，白皮肚，綠青菜，粉紅香腸，肉絲，豬肝，雞蛋，西紅柿等葷素搭配，加上辣油，色香味俱全。而且碗大料足湯多，名副其實的大碗皮肚面，面條筋道，很有嚼勁，鮮美的湯，經常是喝得碗底朝天。

當然江蘇還有昆山奧灶面，徐州板面、沛縣冷面、淮安長魚面、南通曹公面、無錫老式面、常州銀絲面、蘇州楓鎮大肉面、鎮江鍋蓋面，揚州陽春面(紅湯)，東臺魚湯面等，既有北方的粗狂，也有江南的細致。

19·安徽淮南牛肉面

在淮南，每家老字號的牛肉湯店都各有特色，各店都有自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同小火熬煮數十個小時。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質，有的湯汁濃厚，共同的是店里都是香辣撲鼻。面條選用的是全手工的堿水面， 面條勁道，起鍋裝碗后，配上切好的薄薄的牛腱子肉，撒上蔥花，香菜，百吃不厭。

合肥小刀面、安慶炒面、淮北燙面、渦陽干扣面、蕪湖蝦子面、爐橋雞絲面、太和版面、阜陽格拉條、蚌埠手搟面、當涂大肉面等也是很有安徽地方特色的面條。

20·浙江杭州片兒川

浙江是典型的南方沿海省份，也是沒有想到，面條的種類在省內真是眼花繚亂，各地爭艷。

杭州片兒川，“中國十大面條”之一，已有百余年的歷史!片兒川制作工藝簡單快捷，在面條上澆上筍片、肉片和倒篤菜，鮮脆爽口，余味無窮。肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。杭州有多家片兒川面館，奎元館老店歷史上名聲最大。

杭州蝦爆鱔面、諸暨次塢打面、東陽沃面、蘭溪牛肉面、舟山海鮮面、臺州姜湯面、臨海麥蝦面、烏鎮羊肉面、南潯雙交面、臨安昌化刀切面、長興干挑面、桐鄉阿能面、義烏拉拉面、嵊州榨面、金華生炒牛肉面、清江三鮮面、義烏佛堂千張面等，真的有點目不暇接!

21·江西麻辣小面

江西小面吃得人大汗淋漓，渾身爽透，這種麻辣小面添加十多種辛辣麻的佐料。江西小面因為湯汁濃香麻辣，呈色鮮紅，也叫紅油小面。主要食材有面條，花椒，黃豆，花生，芽菜，姜水，蒜水，芝麻，榨菜，蔥花，芝麻醬，黃豆醬油，豬油，味精，鹽，高湯等。

江西麻辣小面湯和佐料，更是吸引人的口舌，是口味厚重的食客最愛。

江西贛州魚面、贛州三鮮面、吉安泰和烏雞面、景德鎮肉湯燜面、萍鄉楊胡子米面、宜春蕎麥面、撫州滸灣油面、九江雞蛋包肉面、南昌金線吊葫蘆、上饒余干鹵子面、豆豉面等，都是江西名氣很大的面條。

22·福建廈門沙茶面

沙茶面是福建省廈門市的一道傳統小吃。沙茶面是源自東南亞華僑帶回的經典小吃，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點甜。沙茶面的精華在于湯汁，用豬大骨和雞熬成鮮美的高湯，然后加入由幾十種海鮮熬制而成的沙茶醬，湯色紅亮，甜香爽口，味鮮濃郁還帶上一點醒胃的微辣，入口回味無窮。基本原料有泉州油面，炸豆腐片，豬大腸，蝦仁，綠豆芽、韭菜、雞蛋。自己根據喜好選擇搭配各式鮮蝦、瘦肉、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、魷魚須、豆腐干等輔料，鮮美至極!

真沒想到福建的特色面條那么多!福安拌面、屏南鴛鴦面、古田盒面、莆田鹵面、元坑筷子面、政和雞酒面、順昌豆漿面、峽陽筷子面、沙縣拌面、泉州鹵面、泉州面線糊、詔安賊婆面、漳浦豬肝面線、云霄水面、當歸鴨面線、手抓面、漳州鹵面、酸筍面、福清港頭燜面、平潭馬鮫魚面、連江魚面、長樂杠面、尚干拌面、福州線面等。

23·臺灣牛肉面

臺灣牛肉面是著名的美食，制作原料很簡單，有牛肉、蔬菜、面條等，遍布臺灣地區大街小巷。臺灣牛肉面精選黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主。

臺灣牛肉面是當年來臺的老兵因思念大陸家鄉而發明的。口味有上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣等。

切成大小適中的牛肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調料去腥，再燉煮二個小時以上，牛肉香氣十足，而且酥軟不爛口感難忘。搭配手搟面及去油膩的酸菜或者小青菜一起食用，別有一番臺灣風味。

臺灣人對面也是情有獨鐘，擔仔面、金門面線、楊文忠蛋黃面、胡切仔面、高雄成家鴨肉面、臺南炒泡面等都是臺灣人普通的美食面條。當然少不了的是方便面。

24·海南腌面

腌面是一種傳統的客家小吃，經常早餐和宵夜的必備。雖源自梅州腌 面，但是兩者已經有很大區別。海南的腌面則會在里面放上多種多樣的配料，調料汁也更加獨特。

海南腌面現成為了海口的一個代表性美食，在海口的老街里都會有很多各種腌面攤。腌面選用的都是細面條，這種細面條久煮都不爛，面條入嘴之后非常順滑，同時又有一定的彈性，所以較一般的面條更好吃。另配上經過特別烹煮的豬雜、瘦肉、牛腩，外加蔥花和芝麻，一碗傳統地道的海南腌面就出鍋了。

另外三亞牛肉面也很不錯，其他更多就是粉了。出名的有陵水酸粉、靈山粗粉、后安粉、抱羅粉、海南粉等。

25·廣東廣州云吞面

云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然很受歡迎。又稱餛飩面、細蓉、大蓉。云吞個個像嬰兒拳頭，薄薄的面皮中包裹著滿滿的鮮蝦肉餡，一口咬下去，口感異常嫩滑彈牙。面條要用傳統方法巧制的竹升面，筋道通透，入口有彈性，還有濃濃的蛋香，讓人回味無窮。湯頭也十分講究，要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。廣州人吃云吞面很講究，要有“三講”：一講面，必是竹升打的銀絲面;二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。云吞面，承載著豐富的粵菜美食的精致。

伊府面、竹升面、普寧面線、蝦子面、豬手面、車仔面、片兒面、順德魚面、湯南面線、豉油皇炒面、潮州糖醋面、潮汕干面、梅州腌面、牛腩面、蠔油拌面、醬香牛肉撈面等，廣東不愧為美食天堂，面條也是花樣繁多。

26·廣西南寧老友面

老友面是廣西壯族自治區南寧市的一道特色小吃，已有上百年歷史。據說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老翁吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友面是酸、辣、咸、香兼備的鮮香面食，有祛風散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。

廣西面食很少，有尼姑素面等，更多的是粉。柳州螺螄粉、老友粉、桂林米粉、卷筒粉等，都是常見的米粉美食。

27·云南東川面條

東川面條是云南省昆明市東川區特產，中國國家地理標志產品。

獨特的水質、土壤和立體氣候的條件，東川被譽為昆滇“面條之鄉”。東川面條因其獨特的制作工藝、生產環境及水資源的特殊性，所加工的面條具有清潔衛生、口感滑爽、外觀整齊、品質高、無色素和不含添加劑等優點。“牯牛”清泉水，配以純小麥粉精制而成東川面條，下鍋不渾湯、不斷條，口感柔軟細膩，是當地聞名的美食。可以做成翡翠四喜面、豆豉涼面、港順珍珠面、香酥面等美食。

其他特色有云南冷板條面、云南哨子面、云南炸醬面等，還有著名的面館:老昆明鑫園香牛菜館、大觀街大酥牛肉面、洪記面館、丁記面館、頂牛面館、大觀牛菜館、南華鹵面店、林山飯店等。

28·貴州貴陽腸旺面

貴陽腸旺面里的腸指的就是肥腸，而旺則指的是血旺，都是口味比較厚重的食物。加入面條，三者相加便相得益彰。輔料有五花肉，花椒，三賴，八角，脆臊等，以色、香、味"三絕"而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨特口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。而里面的面條，則是用的不是很耐煮的雞蛋堿面，但是吃起來也是很筋道。眾口難調，每位食客都可以根據自己的喜歡的口味，選菜搭配，也是一大特色。

貴陽豬腳面、雞絲豆花面、六盤水蕎麥面、渾漿豆花蕎面、興義杠子面、凱里酸湯面、銅仁綠豆面、盤縣雞樅油燃面、畢節脆哨燃面、酸菜孜耳面、畢節三鮮面等，也是貴州特有的地方風味的面條。

29·北京炸醬面

炸醬面，老北京人最愛吃的美食，醬香撲鼻，咸甜適中，在各地也很受歡迎。炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。

正宗的炸醬面比較講究，要一半黃醬一半甜面醬，里面不能放肉末，而要放指甲蓋大小五花肉的肉丁，還要加點豬油粒。制作也簡單，面條煮熟撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有一種做法，把面條撈出后過涼水冷卻，再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

食材有:面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

北京的黃花木耳打鹵面、芝麻醬面、臭豆? ??面、爛肉面、老咸湯兒面等，可能很少有人聽過了。

30·天津黃湯拉面

雖然都是拉面，但是有別于蘭州牛肉面。主要特點為湯黃，咖喱味濃郁、肉爛味美、榨菜絲鮮嫩、香菜香蔥點綴色綠、配上秘制的辣椒油，很有視覺的誘惑。

黃湯拉面入口，就滿嘴濃濃的咖喱味，伴有幾十種香料的香味，讓人回味無窮，一吃上癮，面條吃起來也很有嚼勁。據說黃湯燉煮需要幾個小時，加入黃咖喱，這樣一鍋濃香四溢的黃湯就完成了。

天津還有幾種面也很有特色。三鮮打鹵面、炒面、掛面湯、牛雜面等。

31·上海陽春面

是一種不加任何澆頭的光面，俗稱“清湯光面”，是上海最大眾化的面點之一。后因商人覺得“清”、“光”不吉利，故取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春面”。上海陽春面講究湯料，撒上蔥花，清白分明，一碗面條整整齊齊，胃口大開。面湯很鮮，但又絕對不用味精、雞精，一定是用大骨頭熬出來的高湯。

上海的其他有名的面條，雪菜肉絲面、黃魚面、辣肉面、爆魚面、蝦腰面等，腥葷味甜也是一大特點。

32·重慶小面?

是重慶四大特色之一，是重慶面食中最簡單的一種。

重慶小面品種豐富，可以定制個人口味，如"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條的美味全憑調料，預先調好調料，再放入煮好的面條。面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。食材:醬油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋，蔥花，香菜，蔬菜，豬油等。

豌雜面、蔬菜面、胡辣殼面、燒白面、鴨腸面等也是很重慶的面條。

33·香港車仔面

車仔面是上個世紀50年代的時候開始出現的，當時香港人的經濟收入都不高，一些前去香港的內地人，找工作也不易，通過擺小吃攤謀生。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的"煮食格"，分別裝有湯汁、面條和配料，供市人自己選擇，一般十多塊錢就能吃飽。

香港的生活節奏很快，很多的香港人喜歡吃面就是因為省時間。不僅茶餐廳，一些人家里也會經常做，時而會備一些車仔面。

牛腩面、云吞面、蝦子撈面、豉油皇炒面、炸醬面、公仔面、雜碎面等也是香港人很喜歡的面點。

34·澳門手工竹升面

竹升打面就是由老師傅坐在粗竹竿上，反反覆覆打壓2小時左右，使得面團極有韌性，然后加入全蛋，面條細如銀絲卻彈性十足，入口時蛋香粘齒。傳統的吃法是煮成干面，撒上蝦卵和香? ?配料，倒上一碗濃厚又鮮美的蝦湯，絕對是完美的搭配。蝦湯可單獨喝，也可做面湯拌入面里。

雖然澳門面條種類不是很多，但都是精打細做的。六記粥面、蝦子撈面、鮮蝦云吞面等都是美食精品，讓人不忍割舍。

Hash:c49df1ea5c9c82bb60b69e56621650a496ddab7b